Le castagnole sono un classico della pasticceria, siano esse al forno o fritte, dolci o salate, con le verdure o con il prosciutto. Di seguito viene riportata la ricetta delle castagnole dolci che si possono cucinare al forno o fritte per poi riempirle nel modo che più si preferisce. Gli ingredienti necessari per realizzare all'incirca una trentina di castagnole sono i seguenti: 500 grammi di acqua, 300 grammi di margarina, 10 grammi di sale, 300 grammi di farina "00" per dolci, 10 uova intere, la scorza di due limoni e due arance grattugiate. Per la preparazione prendere una pentola, versare l'acqua, il sale, la margarina a pezzetti e portare ad ebollizione; appena bolle togliere dal fuoco ed incorporare molto velocemente la farina setacciata e le bucce grattugiate dei limoni e delle arance.
Una volta che il composto è ben amalgamato rimettere sul gas e mescolando fate asciugare il tutto per cinque minuti. Spostare il composto in una ciotola e fatelo girare per raffreddare, aggiungere le uova uno alla volta fino ad esaurimento, il composto deve poi risultare molto morbido. A questo punto prendere una padella con bordi alti e mettere l'olio di girasole riempiendola per tre quarti; una volta che l'olio è arrivato a temperatura con l'aiuto di due cucchiai prendete l'impasto (la quantità deve essere grande come una noce) e versate nell'olio caldo cuocendo per qualche minuto per lato. Tirare dalla padella e poggiare le castagnole su un vassoio ricoperto di carta assorbente in modo tale che sgoccioli l'olio in eccesso.
Continuare cosi fino ad esaurimento del composto, e dopo che le castagnole si sono raffreddate si può passare a riempirle. Le castagnole vanno solitamente riempite con della crema pasticcera a seconda i gusti, per esempio la crema può essere aromatizzata con il liquore Cointreau oppure con dello Strega. Una volta riempite passatele nello zucchero semolato, disponetele all'interno delle cartine per dolci e spolverate con dello zucchero a velo. Oltre che con la crema, le castagnole si possono riempire con la nutella o con della crema di ricotta mischiata con dello zucchero e gocce di cioccolato.
