L'autunno è una stagione dai mille colori, che ha fra i suoi frutti più caratteristici la castagna. Conosciute già dall'età antica, erano usate in Grecia e poi a Roma. Durante il Medioevo le castagne diventano frutti sempre più apprezzati, come testimoniano vari manoscritti dell'epoca. In epoca moderna questi frutti, ormai conosciute in tutta Europa, assumono un ruolo fondamentale nella storia agraria italiana diventando una voce costante nelle esportazioni verso gli altri Stati.
Le castagne si nascondono in pungenti gusci verdi, tra lunghe foglie, ma - una volta aperte - svelano un "cuore" tenero e dolce che si può trasformare in farina e quindi poi anche in pasta, crespelle, polenta e d olci, a seconda dei gusti.
Di seguito si propone un primo piatto a base di questo frutto: le tagliatelle di castagne con la ricotta, particolarmente adatto per il periodo autunnale.
Gli ingredienti
Quantità per 4-6 persone
Per le tagliatelle di castagne:
- 800 grammi di farina di castagne
- 200 grammi di farina bianca "00"
- sale e acqua calda
Per il sugo di ricotta:
- 300 grammi di ricotta
- una tazzina di panna
- parmigiano grattugiato, q.b.
- latte
- sale e pepe, q.b.
Il procedimento
Come primo passaggio è necessario la farina di castagne e quella bianca classica, uniamo e impastiamo, aggiungendo dell'acqua calda e un pizzico di sale.
Dopo aver ottenuto una palla di pasta elastica e omogenea muniamoci di un mattarello e stendiamo fino ad ottenere uno spessore di tre millimetri.
Dopo arrotoliamo e tagliamo a striscioline. Facciamo asciugare le tagliatelle, ben distese, su un tavolo infarinato.
Come secondo passaggio occorre preparare il sugo di ricotta. In una terrina stemperiamo la ricotta con la panna, aggiungendo il latte fino a ottenere un composto liquido ma comunque corposo. Saliamo e aggiungiamo al tutto il parmigiano prestando attenzione al composto (la consistenza deve rimanere liquida).
Dopo aver portato a ebollizione una quantità abbondante di acqua bollente salata, lessiamo le tagliatelle di castagne. Scoliamole appena saranno ben cotte (ma ancora al dente) e lasciamo da parte un bicchiere di acqua di cottura.
Appena pronte, lasciandole sempre in pentola, condiamo con il sugo di ricotta (aggiungendo l'acqua di cottura, qualora fossero troppo asciutte). Infine è il momento di impiattare a piacimento e di servire le tagliatelle a tavola ai propri commensali.
