La prova del cuoco: la puntata di questo giovedì 19 settembre si apre con la sfida tra le regioni italiane: da un lato il Friuli Venezia Giulia e dall'altro l'Emilia Romagna. Il supervisore della sfida è Beppe Bigazzi e a vincere questa sfida per la seconda volta è proprio il Friuli.
Come ogni giovedì, l'appuntamento con la carne con Andrea Ribaldone che ha presentato la ricetta del petto di pollo tartufato.
Ecco gli ingredienti: 2 petti di pollo ruspante, 60 gr di tartufo nero, 1 litro di olio di semi, 100 gr di retina di maiale, 250 gr di sale grosso, 100 gr di misticanza, sale q.b, olio extravergine di oliva q.b.
La ricetta: mettete il petto di pollo in una coppa con il sale per 30 minuti, poi sciacquate e asciugate.
Tagliate il tartufo a scaglie e mettete metà del tartufo nel petto di pollo, sotto la pelle. Bagnate la retina con acqua e aceto e chiudete il petto di pollo con la retina. Immergetelo nell'olio bollente per 30 minuti e poi fatelo saltare in una padella con qualche goccio di olio d'oliva per pochi minuti; tagliatelo a fette. In una padella fate saltare la restante parte di tartufo e frullatelo, ottenendo una crema che verserete sul petto di pollo.
Dopo un piatto di carne, arriva la ricetta del dolce di Anna Moroni: la torta di pesche mandorle e limoncello.
Ecco gli ingredienti: 4 pesche dure, 3 uova intere, 150 gr di zucchero, 150 gr di burro, 100 gr di farina di mandorle, mezzo bicchiere di limoncello, 1 bustina di lievito per dolci, 250 gr di farina 00.
La ricetta: preparate il composto lavorando lo zucchero con il burro e le uova, unite la farina di mandorle, il limoncello e la farina 00 con il lievito. Tagliate le pesche a fette sottili e unitele al tutto. Conservatene solo una per guarnire. Infornate a 180 gradi per 40 minuti.
Infine è stato il turno di Luisanna Messeri che ha preparato una semplice ricetta, quella della pasta e fagioli.
Ecco gli ingredienti: mezzo chilo di fagioli lamon, 4 patate, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 2 foglie d'alloro, 2 cotiche od osso di prosciutto, mezzo tubetto di concentrato di pomodoro, olio extravergine, sale e pepe nero, una pentola di brodo vegetale, 200 gr di farina, 2 uova intere.
La ricetta: mettete a bagno per 12 ore i fagioli, frullate cipolla e aglio e soffriggeteli con un pizzico di sale.
Aggiungete il concentrato di pomodoro, i fagioli crudi, l'alloro, il prosciutto, le patate a tocchetti e il brodo vegetale. Cuocete per un'ora e mezza. Dopo togliete le patate, frullatele e rimettetele nel condimento. Servite con dei buonissimi maltagliati.
