La puntata de La Prova del cuoco si apre con i consigli di Beppe Bigazzi che quest'oggi ha parlato della carne rossa e di come sceglierla bene prima di acquistarla.
Poi si parte con le Ricette e, come ogni lunedì, c'è la sfida di Anna contro tutti: Anna Moroni ha sfidato la signora Paola di Monterotondo, in provincia di Roma, con una ricetta a base di cinghiale: le pappardelle al ragù di cinghiale.
- per la pasta: 200 gr di farina di semola di grano duro, 200 gr di farina 00, 4 uova;
- per il ragù: 500 gr di spezzatino di cinghiale, 50 gr di manzo, 50 gr di polpa di maiale, mezzo petto di piccione, 50 gr di pancetta, mezzo bicchiere di olio evo, 1 carota, 1 cipolla bianca media, 1 costa di sedano, 75 gr di burro, 30 ml di vino bianco, sale e pepe.
La ricetta: preparate un soffritto di carota, sedano e cipolla. Aggiungete un trito di tutte le carni: cinghiale, manzo, maiale, piccione e pancetta e lasciate cuocere. A metà cottura aggiungete il burro e il vino bianco, sale e pepe e fate cuocere per 2 ore. Fate le pappardelle, lessatele e unitele al condimento.
Alessandra Spisni, nel suo angolo di oggi, ha preparato una millefoglie alla crema.
Gli ingredienti:
- per la pasta sfoglia: 250 gr di burro, 250 gr di farina 00, 1 bicchiere di acqua fredda, 1 pizzico di sale, 3 cucchiai rasi di zucchero semolato;
- per la crema: 350 gr di latte fresco intero, 35 gr di farina, 80 gr di zucchero semolato, sale grosso, 1 scorza di limone, 2 uova, 1/4 di panna fresca, 1 cucchiaio di zucchero vanigliato.
