Detto Fatto, il programma condotto da Caterina Balivo e in onda tutti i giorni su Rai Due, tiene casalinghe, manager, studenti e lavoratori incollati allo schermo. Tra i momenti più interessanti della trasmissione, spicca il tutorial sulla preparazione di deliziose Ricette. Martedì è stata la volta delle squisite Castagnole al cioccolato preparate dallo chef patissier Franco Aliberti.
Detto Fatto propone soluzioni per vivere più organizzati e felici; gli spettatori possono inviare richieste o suggerimenti per trovare quello che fa per loro: dal giusto taglio di capelli, passando per il giusto comportamento da tenere con i propri cani, per finire alla preparazione di prelibatezze in cucina.
Questa è la volta, considerato l'avvicinarsi del Carnevale, del tutorial sulle Castagnole ripiene al cioccolato. Una buona notizia per chi non vuole esagerare: il ripieno è a base di acqua, quindi senza aggiunta di latte. Ecco gli ingredienti e la preparazione consigliati dallo chef Franco Aliberti.
Per circa 50 castagnole servono:
- 160 ml d'acqua
- 60 gr di burro
- 100 gr di farina
- 1 pizzico di sale
- 3 uova
- 1 litro di olio di arachidi per friggere
- zucchero quanto basta
Procedimento per la preparazione delle castagnole al cioccolato, tipico dolce di Carnevale
Per realizzare l'impasto, mettete in un pentolino: l'acqua, il burro e un pizzico di sale. Mescolate e, solo quando arriva a bollore, aggiungete tutta la farina e continuate a mescolare.
Ad alta temperatura, la farina produrrà una specie di gelatina, ideale per questo tipo di impasto. Dopo qualche minuto, l'impasto diventerà consistente e si staccherà addirittura dal pentolino. Provateci!
Mettete l'impasto in una ciotola. Rompete le uova e aggiungetele, continuando a mescolare. Abbiamo realizzato la pasta choux (la stessa del bignè).
Sembrava difficile, vero?
A questo punto mettete l'impasto nel sac à poche. Lo chef Aliberti, nel corso del tutorial di Detto Fatto, ha illustrato come fare tante castagnole senza perder tempo. Basta prendere la carta da forno, sistemarla sul tavolo e creare le i nostri dolci della dimensione che vogliamo. Dovete partire dal basso e risalire come se faceste un "pizzicotto" sulla sommità della castagnola.
Non superare i 3 cm di diametro per ognuna. Preparatele tutte prima di friggere.
In una pentola mettete l'olio di arachidi. Quando è pronto, prendete la carta da forno e immergetela (capovolta, naturalmente) nell'olio in modo da far cadere le castagnole nella pentola. Togliete immediatamente la carta e fate friggere le castagnole fino a che assumono un colore dorato.
Intanto, ecco gli ingredienti per il ripieno di cioccolata all'acqua
- 10 gr di amido di mais
- 10 gr di cacao amaro
- 250 ml di acqua
- 85 gr di cioccolato fondente
- 25 gr di zucchero
Anche qui il procedimento è velocissimo. Mettete in un pentolino tutti gli ingredienti, tranne il cioccolato, e mescolate con una frusta.
Versate il composto in una ciotola dove avete precedentemente messo il cioccolato fondente, e mescolate fino ad ottenere una crema omogenea. Lasciate raffreddare.
Intanto, tirate via le castagnole dall'olio, fatele raffreddare un po' e passatele nello zucchero.
Per guarnire di cioccolata le castagnole, mettete la crema in un sac à poche. Fate un buco e riempitele; per farlo bene, bisogna sentire il "peso" tra le mani.
I consigli offerti dallo chef Aliberti durante la trasmissione Detto fatto per la ricetta delle castagnole al cioccolato in occasione del Carnevale sono stati preziosi. E voi sapreste fare di meglio?
