La puntata de La Prova del Cuoco si apre con la sfida del Campanile, tra la cucina delle Marche e quella del Piemonte, giudicati da Beppe Bigazzi.
Arrivano le sorelle Landra che oggi hanno preparato il timballo di tagliatelle al prosciutto affumicato.
- 500 gr di tagliatelle sottili, 200 gr di prosciutto di Praga affumicato, 2 cucchiai di grana grattato, 30 gr di burro, 1 ciuffo di aneto, scorza di limone, olio evo, sale e pepe;
- per la salsa: 200 gr di ricotta piacentina, 100 gr di prosciutto affumicato, 100 gr di brodo vegetale, 100 gr di latte, scorza di limone, aneto.
La ricetta: cuocete le tagliatelle.
Preparate la salsa: in una padella fate sciogliere la ricotta con il brodo vegetale, aggiungete il prosciutto di Praga, frullate e aggiungete il latte e la scorza di limone.Tagliate il prosciutto a pezzettini e grattugiate dentro la scorza di limone. Fate una crema con burro e parmigiano. Unite la crema alle tagliatelle insieme al prosciutto e al limone e versate il tutto in uno stampo che infornerete per 10 minuti. Una volta sfornata, coprite con la crema di ricotta, ciuffi di aneto e prosciutto arrotolato.
Arriva poi il dolce di Anna Moroni che oggi ha preparato il ciambellone di Maelle.
Gli ingredienti: 230 gr di zucchero semolato, 250 gr di farina 00, 3 uova intere, 130 gr di olio di mais, 150 gr di succo d'arancia, 1 bustina di lievito per dolci, 50 gr di gocce di cioccolato, zucchero in granella.
La ricetta: in una ciotola frullate le uova con lo zucchero, aggiungete poi olio di mais, acqua e rum (o succo d'arancia). Continuate aggiungendo la farina setacciato e il lievito e mescolate. Avrete un impasto liquido che verserete nello stampo per ciambella. Aggiungete le gocce di cioccolato e lo zucchero e fate cuocere per 45/50 minuti a 180°.
Infine Luisanna Messeri ha preparato il polpettone della signora Nenè.
Gli ingredienti: 1 fetta di vitella larga, 4 fette di mortadella, 3 uova, 1 rametto di salvia, 1 rametto di rosmarino, 1 noce di burro, 3 cucchiai di olio evo, 4 cipolline, 50 gr di pancetta affettata, 1 spruzzata di vino bianco, sale, insalatina e purè di patate.
La ricetta: prendete la fetta di vitella, metteteci sopra sale e pepe, la frittata, le fette di mortadella e arrotolate.
Metteteci sopra il rosmarino e la salvia e legate con uno spago. In una padella versate l'acqua e aggiungete il burro, l'olio e la cipollina. Metteteci il polpettone con sopra delle fette di pancetta e cuocete per un'ora e mezza. A metà cottura sfumate con vino bianco e lasciate cuocere.
