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La puntata di oggi 16 settembre de La Prova del Cuoco parte con Anna Moroni che oggi è stata sfidata da un aspirante cuoco nella preparazione di un'altra ricetta della tradizione. 
Si comincia subito con Sergio Barzetti che oggi ha presentato la ricetta del risotto agli ovuli e noci. Gli ingredienti per 6 persone: 480 gr di riso carnaroli, 300 gr di funghi ovuli. 150 gr di grana grattugiato, 60 gr di burro, 50 gr di noci, 1 costa di sedano, 1 patata, 1 bicchiere di vino bianco, 6 foglie di salvia, 2 foglie di alloro, sale, brodo vegetale.

La ricetta: tostate il riso in una casseruola con burro,salvia, alloro, sedano a pezzi e noci tritate, sfumate con vino bianco e aggiungete il brodo vegetale con un pizzico di sale.

Lasciate cuocere e poco prima della fine della cottura aggiungete i funghi a fette spadellati per 4 minuti in una padella e la patate a scaglie. Mantecate con burro, formaggio e guarnite con foglie di salvia.

Arriva la ricetta salutare di Evelina Flachi che oggi ha preparato il vitello tonnato. Gli ingredienti per 1 persona: 100 gr di tagliata di vitellone o carpaccio, 2 alici sott'olio, 1 uovo intero, 40 gr di tonno in salamoia sgocciolato, 3 cetriolini sott'aceto, 1 cucchiaino di capperi ben lavati, 1 albume montato a neve. La ricetta: cuocete il carpaccio su una piastra per pochi minuti. Preparate la salsa con alici, tonno, uovo sodo, cetriolini, capperi e frullate. Impiattate il carpaccio, versandoci su la salsa preparata.

Infine Gabriele Bonci con le sue pizze e i panini: oggi la ricetta della pizza all'ortolana. Gli ingredienti: 1 kg di farina, 700 ml di acqua, 3 gr di lievito di birra, 15 gr di sale, un po' d'olio, salsa di pomodoro, finocchietto, melanzane, peperoni, zucchine, olive, erbe aromatiche.

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La ricetta: impastate la farina con l'acqua, il lievito, il sale e l'olio. Fate lievitare in frigo per 24 ore. Stendete la pasta su una teglia e versate la salsa di pomodoro. Infornate alla massima temperatura per 18 minuti. Condite con finocchietto, melanzane, peperoni e zucchine a rondelle grigliate, olive, erbe aromatiche e un filo d'olio.