La puntata del 30 settembre de La Prova del Cuoco parte in quinta: la sfida tra Anna Moroni e uno degli chef del programma è un vero e proprio show in cui i due si sfidano nella preparazione delle sfogliatelle salate. Si parte con le ricette della puntata e i protagonisti sono Sergio Barzetti, Evelina Flachi e Gino Sorbillo.

Tarte Tatin con fagiolini pomodori e mozzarella

Gli ingredienti: 1 disco di pasta sfoglia, 500 gr di fagiolini, 4 pomodori perini, 1 burrata, foglie di basilico, 3 cucchiai di pane raffermo grattugiato, formaggio grattugiato, burro, olio extravergine di oliva, alloro, sale.
La ricetta: lessate i fagiolini per 8 minuti in acqua con alloro, olio e sale. Spennellate una padella rotonda con burro e disponete un figlio di carta da forno, mettete il pane raffermo grattugiato e il formaggio e disponete i fagiolini lessati partendo dai bordi, una spolverata di grana e pangrattato e ricoprite con il disco di pasta sfoglia. Infornate per 15 minuti a 200°. Capovolgete la tarte tatin, togliete la carta da forno e guarnite con i pomodorini, il basilico, olio e sale e una bella burrata al centro.

Pasta al ragù light

Gli ingredienti: 70 r di pasta integrale, 70 gr di vitellone tagli magri, 10 gr di cipolle, 10 gr di sedano, 100 gr di passata di pomodori, 20 gr di soia cucina BIO.
La ricetta: in una padella mettete il vitellone con sedano e cipolla e coprite per 5 minuti; sfumate con vino bianco e aggiungete la passata di pomodoro, l'alloro, il pomodoro secco, sale e pepe e lasciate cuocere per 20 minuti. Lessate la pasta e condite con il ragù, mantecando con la panna di soia.

Calzone aperto di Gino Sorbillo

Gli ingredienti: 200 ml di acqua, 4 gr di lievito di birra, 340 gr di farina 00, 10 gr di sale, mozzarella, olio, lattuga, fiordilatte, prosciutto crudo, parmigiano a scaglie.
La ricetta: sciogliete il lievito nell'acqua, aggiungete la farina e il sale e impastate il tutto. Lasciate lievitare in una ciotola con pellicola per 7 ore. Stendete la pasta con le mani, spennellatela con l'olio e su metà calzone mettete la mozzarella a pezzi. Coprite con l'altra metà senza chiudere i bordi, spennellate la superficie con olio e sistematela in una teglia con carta da forno e infornate a 250 gr per 15 minuti. Una volta cotto, aprite e mettete le fette di fiordilatte, la lattuga, il crudo di Parma, parmigiano a scaglie.
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