L'estate si avvicina ed anche Cotto e Mangiato, la rubrica culinaria in onda su Italia 1 tutti i giorni dal lunedì al venerdì, inizia a strizzare l'occhio alle Ricette tipiche della bella stagione, proponendo alcuni piatti freschi e sfiziosi realizzati come sempre da Tessa Gelisio, padrona della cucina di casa Mediaset. Nell'appuntamento di oggi 14 aprile, Tessa ha voluto proporre un antipasto molto gustoso a base di pesce crudo: ecco come realizzare la prima idea estate della stagione a base di tartare di tonnetto, ingredienti e procedimento da seguire.
Cotto e Mangiato, antipasto estivo a base di tartare di tonnetto
Il piatto di oggi di Cotto e Mangiato a base di tartare di tonnetto è stato realizzato da Tessa Gelisio seguendo un procedimento particolare basato sulla disidratazione. Ecco quali sono gli ingredienti richiesti: 1 chilo e mezzo di tonnetto; 500 grammi di sale fino; 500 grammi di zucchero; valeriana; avocado; limone; sale; olio extravergine di oliva. Per la realizzazione completa della nostra tartare di tonnetto avremo bisogni di un budget a disposizione di circa 18/19 euro; le calorie che apporterà a porzione saranno pari a 600. Ecco come procedere seguendo i consigli della padrona di casa di Cotto e Mangiato: realizziamo un mix composto da sale fino e zucchero con il quale ricopriamo completamente il nostro tonnetto precedentemente sviscerato che lasceremo riposare per circa cinque ore, tempo necessario per farlo disidratare.
Trascorse le cinque ore, laviamo bene il nostro pesce sotto acqua corrente, asciugandolo con carta da cucina prima di procedere a sfilettarlo, togliendo la pelle, le lische e poi riducendolo a dadini. Realizziamo quindi il nostro piatto con un letto di valeriana, qualche tocchetto di avocado ed usando un coppa pasta mettiamo al centro la polpa del nostro tonnetto compattandolo bene.
In una ciotola prepariamo un'emulsione con il succo di un limone, sale e olio che poi adageremo sul pesce e sull'insalata prima di servirlo. Se volete conoscere nuove idee culinarie in prossimità dell'estate tratte come sempre da Cotto e Mangiato, vi invitiamo a cliccare sul tasto "Segui" in alto all'articolo.
