Oggi 30 dicembre è andata in onda una nuova puntata de La Prova del Cuoco che si è aperta con la sfida tra le Ricette del capodanno brasiliano con quello della Thailandia. Successivamente in studio Antonella Clerici ha invitato i maestri di cucina, Gianfranco Pascucci con il suo nuovo piatto per Capodanno, Gino Sorbillo con le sue pizze fritte e Guido Castagna con il suo nuovo dolce a base di cioccolata e torrone.
Polpo con lenticchie
Ingredienti: 1 polpo da 1 kg, 2 pomodori ramati, 3 spicchi d'aglio, 2 bicchieri di vino bianco, 4 gambi di prezzemolo, pepe q.b., 300 g di lenticchie, 2 rametti di timo, 1 cucchiaio di salsa verde, 1 cucchiaino di tandoori.
Ricetta: in un tegame cuocete il polpo con olio, pepe, prezzemolo e vino per 30 minuti. In un altro tegame cuocete le lenticchie con aglio, timo, pomodori, olio, acqua e sale per 20 minuti e poi frullate il tutto. Tagliate il polpo a pezzi e grigliatelo in padella con olio. Impiattate le lenticchie con polpo, salsa verde, tandoori e prezzemolo.
Pizze fritte
Ricetta: in una ciotola impastate 240 g di farina, 1 g di lievito, 160 ml di acqua e 8 g di sale, dividete il tutto in 4 panetti e lasciate lievitare per 8 ore. Stendete poi i 4 panetti per poi friggerli nell'olio di arachidi. Condite le pizze fritte con ricotta, spuma di bufala
Alchimia di mezzanotte
Ingredienti: per il biscuit alla nocciola Piemonte 100 g di tuorli, 185 g di zucchero, 170 g di albume, 70 g di zucchero, 125 g di mandorle, 125 g di nocciole Piemonte 100, 60 g di burro; per il cremoso al cioccolato fondente 100 g di crema pasticcera, 100 g di panna liquida, 80 g di cioccolato fondente 64%; per il croccante al cioccolato 50 g di mandorle, 50 g di nocciole, 20 g di pistacchi, 50 g di uvetta, 50 g di cioccolato gianduia; per la mousse al torroncino 250 g di crema pasticcera, 400 g di panna, 100 g di granella di torrone, 80 g di granella di cioccolato fondente, 4 g di gelatina.
Ricetta: preparate il biscuit mescolando i tuorli con zucchero, mandorle e nocciole tritate, burro e gli albumi montati con 70 g di zucchero. Sistemiamo il biscuit in uno stampo circolare ed infornatelo a 150° per 30 minuti. Poi in una ciotola preparate il cremoso al cioccolato fondente mescolando la crema con panna e cioccolato fondente fuso.
Versate il tutto sopra il biscuit e fatelo rassodare in freezer. Preparate il croccante al cioccolato mescolando il gianduia con mandorle, nocciole, pistacchi e uvetta e versate il tutto sopra il cremoso al cioccolato. Infine in una ciotola preparate la mousse al torroncino mescolando la crema con gelatina, granella di torrone e cioccolato fondente, e la panna. Versate anch'esso sul croccante e fate rassodare il dolce in frigo per 2 ore.
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