Oggi 23 febbraio è andata in onda una nuova puntata de La Prova del Cuoco che si è aperta con la sfida dell'Uovo d'Oro in compagnia del cuoco Gianfranco Vissani e degli chef Mauro Improta e Natale Giunta. Subito dopo Antonella Clerici ha invitato in studio i seguenti maestri di cucina: Markus Holzer con una ricetta a base di polenta e Luisanna Messeri con un primo piatto condito con salmone.
Rosticciata della settimana bianca
Ingredienti: per la polenta 200 g di farina di mais per polenta, 750 ml di acqua, 20 g di burro, sale q.b., noce moscata q.b.; per la rosticciata 300 g di patate bollite, 1 cipollotto, 1 cipolla rossa, 80 g di speck a fette sottili, olio extravergine d'oliva q.b., erba cipollina q.b., rosmarino q.b., timo q.b., 10 g di burro, 2 uova, sale e pepe q.b..
Ricetta: in un tegame bollite l'acqua con burro, sale, noce moscata e farina di mais, lasciando cuocere per 1 ora. Poi lasciate raffreddare il tutto e tagliate tutto a fette. In una padella rosolate le patate a cubetti con olio, cipollotto, cipolla, erba cipollina, rosmarino, timo, burro, sale e pepe. Impiattate la polenta a fette con speck tostato, patate e uova ad occhio di bue.
Tagliolini con panna e salmone
Ingredienti: 400 g di tagliolini all'uovo, 250 g di salmone affumicato,2 barattolini di uova di lompo colorate, 2 cipollotti, 250 g di panna fresca, 1 limone, 1 mela granny, 1 bicchierino di brandy, 1 mazzetto di prezzemolo, 50 g di burro, sale e pepe nero.
Ricetta: lessate i tagliolini ed in una padella rosolate le mele nel burro con cipollina, salmone,sale e pepe, sfumate con il brandy e lasciate cuocere per 10 minuti.
Frullate il tutto e unite alla pasta, assieme alla panna, scorza di limone grattugiata, uova di lompo, prezzemolo.
A fine puntata è uscita la nutrizionista Evelina Flachi per parlare del fritto: è necessario gustare la frittura una volta ogni 15 giorni e deve essere realizzato con l'olio di arachidi perchè viene assorbito in minore quantità dal corpo.
Inoltre evitare di aggiungere altro olio durante la frittura , friggere in piccole quantità l'alimento e aggiungere il sale solo alla fine della frittura.
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