I maltagliati sono un piatto tipico della cucina Romagnola. Di solito vengono conditi con i fagioli, quella che viene proposta invece è una versione più saporita e sfiziosa. Il salmone sta molto bene con i funghi, di sicuro gli ospiti rimarranno stupiti e vorranno fare il bis. Per realizzare questa ricetta occorrono vari ingredenti.
Per i maltagliati:
- 400 grammi di farina di tipo '00'
- 75 grammi di semola rimacinata
- 4 uova medie
Per i piselli:
- 1 cipolla
- 300 grammi di piselli surgelati
- acqua calda
- olio extravergine di oliva
Per il condimento:
- 300 grammi di salmone fresco
- 500 grammi di funghi
- olio extravergine di oliva quanto basta
- sale quanto basta
Procedimento
In una padella lasciar imbiondire la cipolla in un cucchiaio d'olio, poi aggiungere i piselli e far cuocere aggiungendo a filo l'acqua calda.
Nel frattempo preparare i maltagliati. Su una spianatoia di legno versare la farina, creare una fontana, aggiungere la semola rimacinata e fare una foro largo giusto al centro. Versare un uovo al centro e iniziare ad amalgare l'uovo con la farina con l'aiuto di una forchetta. Aggiungere le altre uova a poco a poco e iniziare ad impastare con le mani molto energicamente fino ad ottenere un'impasto liscio ed omogeneo, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare per circa trenta minuti. Trascorso il tempo necessario, dividere l'impasto in tre parti, stendere ciascun pezzo con il mattarello, infarinando con la semola rimacinata, fino a formare un rettangolo sottile dallo spessore di circa 1,5mm, in alternativa si può usare benissimo una macchina per tirare la pasta.
Una volta pronte tutte le sfoglie, tagliarle con una rotella a strisce orizzontali di 4 centimetri di spessore poi tagliarle di nuovo in strisce diagonali di 2 centimetri. Trasferire i maltagliati su un canovaccio pulito in attesa della cottura. Pulire i funghi per bene e sciacquarli sotto l'acqua corrente, tagliarli a pezzetti e farli rosolare in padella con un filo d'olio e un pizzico di sale.
Tagliare il salmone e aggiungerlo ai funghi non facendolo cuocere troppo, aggungere anche i piselli e far insaporire il tutto. Far lessare i maltagliati in abbondante acqua salata, scolare e saltare in padella. E' tutto pronto, non resta che gustare questo delizioso piatto.
