I 'Stigghiola' o anche le 'Stigghiuole', a seconda di che zona della Sicilia ci si trova, sono un cibo di strada (Street food) tipico della tradizione culinaria siciliana, soprattutto di quella del capoluogo dell'Isola, Palermo. Per tutti coloro che conoscono questo piatto, le 'Stigghiola' non sono altro che i budelli (per la maggior parte di agnello) ma in alcuni casi anche di capretto, che vengono cucinate direttamente sulla brace.
Gli ingredienti e la preparazione
- Budelline di agnello o di capretto;
- Limoni;
- Prezzemolo fresco q.b.;
- Cipollotti (che in dialetto palermitano vengono chiamati 'cipudda scalogna');
- Sale e pepe nero q.b.
Procedimento
La regola basilare per poter cucinare le stigghiola deve essere la pulizia impeccabile di quest'ultimi.
Infatti, dopo aver lavato per bene i budellini sotto l'acqua corrente, prendete una forbice e le tagliate in lunghezza. Dopodiché, prendete i limoni e li spremete all'interno di una ciotola capiente, quindi introduce i budelli e li fate sgrassare. Poi le lavate nuovamente ma questa volta con l'acqua salata, le fate sgocciolare del liquido in eccesso e le fate asciugare per bene.
Nel frattempo, a parte, pelate le cipolle e prendete i gambi interi del prezzemolo, quindi iniziate a formare dei fastelli con i cipollotti e i gambi del prezzemolo e li avvolgete con le strisce dei budellini. Dopo questa delicata procedura, le 'stigghiola' sono pronte per essere cotte.
Naturalmente per cuocerle bisogna avere un giardino o un terrazzo, visto che viene utilizzata la brace.
Preparate quest'ultima utilizzando della legna d'ulivo (se disponibile), e disponete le griglia sopra la brace ad una distanza di circa 30 centimetri. Appena il fuoco sarà abbastanza vivo, adagiate sopra di essa le 'stigghiola'. Fatele arrostire con calma e quando sono arrivate a cottura le spolverizzate con del sale e del pepe per dargli più vigore.
In alternativa o a vostro piacimento possono essere condite solo con sale e succo di limone.
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