La provenienza della patata è collocata in Perù anche se da sempre è presente nelle tavole di ogni cucina a livello mondiale. Esistono mille e più preparazioni per mangiarla viste la sue ricche qualità nutrienti. In media le patate sono costituite dal 78% di acqua, contengono 85 kcal per 100 gr di prodotto, con una ricca quantità di potassio, fibre, vitamina C e vitamina B6 e sono un ottimo fornitore di carboidrati (sotto forma di amido). La patata è utile per contrastare l'ipertensione, ottimo nutriente di calcio e magnesio nonché di ferro e zinco che favoriscono il benestare delle ossa.
Si può pertanto sfruttare la patata non solo come semplice accompagnamento ma affidandogli un valore più importante.
Ma vediamo come valorizzare le patate
L'esempio più banale è quello del purè, anche se la sua preparazione non è poi cosi semplice. Lessare le patate in acqua salata, sbucciarle e poi spremerle sul piatto. Si continua aggiungendo burro e noce moscata ed a gradimento anche un pizzico di sale. si aggiunge poi il latte caldo e si amalgama il tutto fino a creare una crema.
Per preparare il gateau di patate invece basta lessare le patate e schiacciare quando sono calde. Aggiungere poi le uova, il pepe, il parmigiano e sale. Procedere con mozzarella e dadi, prosciutto (o pancetta) e le uova.
Usare poi un mix per amalgamare il tutto per farlo cuocere in forno per 30 minuti ad una temperatura di circa 180°.
L'altro piatto semplice da preparare è la frittata di patate, che può risultare uno dei piatti più ricchi sulla nostra tavola. Si può infatti aggiungere qualsiasi tipo di salume o erba aromatizzante.
Altra ricetta molto usata è quella delle patate al cartoccio bavaresi.
Dopo la loro lavatura e successiva avvoltura in un foglio di carta d’alluminio si fanno cuocere in forno per circa 1 ora. A fine cottura basterà tagliare i cartocci formatisi, aprirli e condirli con sale e pepe. Preparare un impasto fatto da panna acida mescolata a dell’erba cipollina tritata. Se si vuole si può arricchire il tutto con formaggio grattugiato o cremoso.
