La torta salata di verdure a spirale è un’esplosione di colori. Prima che deliziare il palato con il suo gusto delicato e semplice delizia gli occhi con le molteplici sfumature di colore che gli conferiscono le verdure. Questa torta è fatta con ingredienti semplici e al contempo salutari, in quanto sono tutti prodotti non raffinati. È ideale per una cena diversa dal solito o a pranzo al posto del classico piatto di pasta o riso. È perfetta anche per un picnic a contatto con la natura o per una festa di compleanno. La versione che andremo a proporre oggi è quella vegana, dunque non ci saranno prodotti di origine animale.
Ingredienti
Per il ripieno
- 1 melenzana
- 1 zucchina
- 1 peperone rosso
- 2 carote
- 200 gr di ricotta di soia
- Sale q. b.
- Pepe q. b
Per la pasta brisée
- 66 gr di farina di mais.
- 60 gr di farina di riso integrale
- 25 gr di farina di ceci
- 22 gr di olio di mais
- 53 gr di acqua fredda
- Un pizzico di sale.
Procedimento ed assemblaggio torta
Lavate tutte le verdure. Prendete la melanzana e togliete soltanto il picciolo lasciando la buccia. Ora prendete la zucchina e tagliate le estremità. Al peperone togliete i semi e poi tagliatelo a listarelle ne troppo spesse, ne troppo sottili. Riprendete la melanzana e la zucchina e tagliatele con la mandolina a strisce larghe 2-3 cm. Sbollentate le carote in acqua abbondante per circa 4-5 minuti.
Tagliate a metà le strisce di zucchine e di melenzana.
Preparate la pasta brisée. In una planetaria unite le farine che avrete setacciate in precedenza, aggiungete l’olio e il sale. Lavorate per 5 minuti, poi versate l’acqua fredda a fontana e continuate e lavorate per altri 10 minuti, togliete l’impasto dalla planetaria e continuate a lavorare su una spianatoia infarinata.
Avvolgete l’impasto nella pellicola e riponete in frigo. Nel frattempo preriscaldate il forno a 180°, prendete una teglia dal diametro di 22 cm imburratela con burro vegetale e infarinate. A questo punto prendete la pasta dal frigo, stendetela tra due fogli di carta forno e poi adagiatela nella teglia. Togliete il foglio di carta superiore e incominciate col spalmare la ricotta lasciando un po' da parte.
Ora incominciate a formare la spirale alternando le verdure avendo cura di mettere le strisce di melanzana con la buccia rivolta all’insù. Ad ogni giro mettete un po' di ricotta. Continuate con gli altri strati fino ad esaurimento delle verdure, infornate e fate cuocere per 35-40 minuti.
