I profiteroles sono un dolce costituito prettamente dall'assemblaggio dei bignè farciti con crema e ricoperti poi ci cioccolato. Sono un dolce classico da preparare per il pranzo domenicale in famiglia o se si vogliono stupire gli ospiti a pranzo o a cena.
Alla base dei bignè c'è la pasta choux, dalla preparazione semplice ma ricca di passaggi importanti: la crema chantilly all'italiana è composta da 2/3 di crema pasticcera e 1/3 di panna montata.
Come preparare i profiteroles
In una casseruola portiamo quasi a bollore l'acqua con il burro e il pizzico di sale.
Appena vediamo comparire le bollicine, togliamo dal fuoco e aggiungiamo la farina: aiutandoci con un cucchiaio di legno amalgamiamo affinché non si compatta formando una palla e riportiamo sul fornello; mescoliamo l'impasto fino a quando non si stacca del tutto dalla superficie del tegame. Trasferiamo il composto in una terrina e aggiungiamo un uovo alla volta, tenendo cura di amalgamare per bene il composto prima di aggiungere il successivo. Una volta pronta la nostra pasta choux, trasferiamola in una sac a poche. Foderiamo uno stampo con della carta forno da cucina e cominciamo a creare le nostre palline di pasta choux (ricordiamoci di disporre almeno 2 cm le una dalle altre). Inforniamo a 200° per 15-20 minuti.
Per creare la crema pasticcera all'italiana montiamo 250 ml di panna da dolci e adagiamola nel frigorifero.
In una terrina mescoliamo i tuorli di uovo e lo zucchero e aggiungiamo la farina. Portiamo il latte a bollore e lo versiamo successivamente nell'impasto. Portiamolo sul fornello e lasciamo addensare la crema. Una volta pronta lasciamola riposare il tempo necessario per raffreddarsi.
Aggiungiamo poi la panna montata precedentemente, mescolando dal basso verso l'altro, per evitare che si smonti. Lasciamo riposare la crema in frigo. Applichiamo dei piccoli tagli alla base dei nostri bignè. Versiamo la crema chantilly all'italiana in una sac a poche e procediamo a farcire i nostri bignè.
Per preparare la copertura tritiamo il cioccolato fondente e lasciamolo sciogliere in un pentolino con la panna.
Se la glassa risulta troppo solida, aggiungiamo il latte. Facciamo risposare in un piatto per qualche minuto. Ora non bisogna altro che bagnare i bignè nel cioccolato sciolto e adagiarli nel nostro piatto da portata. Per decorare i nostri profiteroles possiamo usare dei ciuffetti di panna montata, dei zuccherini colorati o delle scaglie di cioccolato bianco.
Ingredienti
Per la pasta choux:
- 150 g. di farina
- 100 g. di burro
- 4 uova
- 15 g. di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 200 ml di acqua
Per la crema chantilly all'italiana:
- 4 tuorli di uovo
- 4 cucchiai di zucchero
- 4 cucchiai di farina
- 500 ml di latte
- 250 ml di panna per dolci (da montare)
Per la copertura:
- 300 g. di cioccolato fondente
- 200 ml di panna per dolci
- 50 ml di latte (se necessario).
