Anche quest'anno arriva la pasqua! Per portare in tavola una ventata di novità, senza per questo tradire la tradizione, vi proponiamo una variante della classica torta pasqualina. Si tratta di una ricetta che arriva direttamente dalla Grecia e che vi sorprenderà per il suo gusto deciso.

Ingredienti per 4 persone

  • una melanzana
  • 175 grammi di spinaci
  • 75 grammi di feta
  • una cipolla
  • 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • uno spicchio d'aglio
  • 4 uova
  • 40 grammi di Parmigiano grattugiato
  • Un decilitro di latte
  • 225 grammi di farina 00
  • 4 cucchiai di yogurt intero naturale
  • 225 grammi di riso a Chicco lungo lessato
  • foglie di basilico
  • 115 grammi di burro
  • sale e pepe

Torta pasqualina con melanzane spinaci e feta

Unite 200 grammi di farina e un pizzico di sale.

Aggiungete quindi il basilico lavato e tritato, 100 grammi di burro ammorbidito e 4 cucchiai d'acqua. Impastate con cura cercando di eliminare completamente tutti i grumi. Quando l'impasto risulterà omogeneo create un panetto e avvolgetelo nella pellicola trasparente. Riponetelo nel frigorifero e lasciatelo riposare per 30 minuti circa. Togliete l'impasto dal frigo e stendetelo cercando di ottenere una sfoglia sottile. Prendete una teglia, imburratela, infarinatela e rivestitela con la sfoglia ottenuta. Mettete quindi la teglia con la pasta in frigorifero per altri 30 minuti.

Nel frattempo friggete la melanzana lavata e affettata in tre cucchiaini d'olio. Stufate quindi la cipolla accuratamente sminuzzata con l'olio rimasto. Lavate e tritate gli spinaci e cuoceteli un paio di minuti con la cipolla.

Togliete dal fuoco e unite le uova sbattute, la feta sbriciolata, il formaggio grattugiato, lo yogurt e il latte. Aggiustate con sale e pepe.

Togliete la teglia dal frigo e cuocete la pasta nel forno già caldo a 190 gradi per 12 minuti. Sfornate e ricoprite con il riso che precedentemente avevate fatto bollire. Aggiungete quindi metà delle melanzane fritte, continuate poi con gli spinaci e chiudete di nuovo con le melanzane avanzate. Infornate per altri 40 minuti sfornate e servite.

Tempo di preparazione, cottura e suggerimenti

Per la preparazione della torta pasqualina nella variante greca sono necessari:

  • 30 minuti per la preparazione
  • un'ora per il riposo della pasta
  • 15/17 minuti per la lessatura del riso
  • un'ora di cottura in forno

È consigliabile abbinare un vino bianco secco come un Zoumatiko (Tracia, Grecia) o un Regaleali (Sicilia).