La tortilla con chili e formaggio è un piatto tipico messicano. Può essere servito come piatto unico o, durante l'aperitivo, come saporito finger food, se tagliata a cubetti. Una tapa ideale d'estate e non solo, può essere preparata il giorno prima ed è perfetta anche per i picnic. Vediamo maggiori dettagli per realizzarla.
Ingredienti per 4 persone
- 2-3 chili jalapeño freschi
- 200 g di patate lessate
- 1 chili verde dolce
- 120 g di formaggio manchego grattugiato
- 3 cucchiai di olio d'oliva extravergine
- 1 cipolla piccola
- 500 g di pomodori
- 6 uova
- 1 pizzico di semi di achiote macinati
- 2 spicchi d'aglio
- 3 cucchiai di coriandolo fresco
- il succo di 1 lime
- aromi freschi per decorare
- sale e pepe
Preparazione
Per prima cosa lavate, sbollentate e pelate i pomodori, privateli dei semi e tritateli.
Metteteli in una ciotola insieme al chili verde pelato e tritato finemente, l'aglio sbucciato, lavato e schiacciato, il coriandolo lavato e tritato, il succo di lime e 1/2 cucchiaino dì sale. Mescolate bene e mettete da parte. Poi riscaldate un cucchiaio d'olio in una padella antiaderente abbastanza grande e adatta per frittate, e fate soffriggere a fuoco basso per 5 minuti la cipolla sbucciata e lavata e i chili jalapeno puliti, tutto affettato finemente.
Poi aggiungete le patate tagliate a fette sottili e cuocete per altri 5 minuti, finché inizieranno a colorirsi, cercando di non sbriciolarle. Con un mestolo forato trasferite le verdure in un piatto caldo. Passate la padella con carta da cucina per assorbire l'unto già cotto e poi aggiungete l'olio restante, i semi di achiote e scaldate bene.
Rimettete le verdure nella padella e cospargetele di formaggio. Condite con sale e pepe.
A questo punto versate nella padella le uova sbattute a parte, assicurandovi che penetrino anche sotto le verdure; dovrete scuotere leggermente, ma con fermezza, la padella avanti e indietro.
Cuocete la tortilla a fuoco basso, senza mescolare, finché sarà soda.
A questo punto è possibile servirla calda o fredda, tagliata a fette, guarnita con gli aromi e accompagnata dalla salsa.
Curiosità e informazioni
L'achiote, conosciuto anche come anatto, è il seme di un albero tropicale. Essicato, ha un aroma delicato, con un accenno di fiori d'arancio. Di colore arancione intenso è usato in tutta l'America Latina per colorare naturalmente e aromatizzare piatti di verdura, carne e pesce.
Difficoltà: bassa
Preparazione: 15 minuti più il tempo di cottura delle patate
Cottura: 30 minuti
Bevanda: birra chiara del gusto leggermente amarognolo come Ale messicana o Pilsner italiana
