La tempura di melanzane e peperoni è una valida alternativa alla frittura di verdure. Leggera e fragrante, adatto a questo periodo estivo, è un contorno che sarà apprezzato da adulti e bambini. Può essere accompagnato da maionese, senape e ketchup, oppure, per dare un tocco più orientale, da salsa di soia o agrodolce. È un piatto che si prepara con grande velocità e che vi farà riscuotere un grandissimo successo.
Ingredienti per 4 persone
- 250 g di farina 00;
- 2 melanzane;
- 2 peperoni rossi;
- mezza carota;
- 1 peperoncino rosso fresco;
- 2 tuorli;
- 1 spicchio d'aglio;
- 1 cucchiaio di zucchero;
- succo di mezzo lime;
- 1 cucchiaino di aceto di riso;
- 2 cucchiai di salsa di pesce;
- olio di semi per friggere;
- sale q.b.
Preparazione
Mondate le melanzane, lavatele e tagliatele a bastoncini sottili, lavate i peperoni, privateli dei semi e dei filamenti bianchi e affettateli finemente.
Mescolate tutte le verdure e mettetele da parte.
Preparate la salsa. Unite in una terrina lo zucchero, il peperoncino mondato, lavato e tritato finemente, l'aglio sbucciato, lavato e schiacciato, il succo di lime, l'aceto di riso, la salsa di pesce, la carota pelata, lavata e grattugiata, 1,5 dl di acqua e mescolate finché lo zucchero si sarà sciolto. Coprite con la pellicola trasparente e mettete da parte la salsa.
Versate i tuorli in una terrina e sbatteteli con 5 dl d'acqua ghiacciata. Unite la farina, tranne due cucchiai che metterete da parte, e un pizzico di sale e mescolate brevemente.
Il composto deve essere denso, ma con dei grumi e non ben amalgamato. Se la pastella è troppo densa, aggiungete ancora un poco d'acqua ghiacciata.
Scaldate l'olio in un wok o in una padella antiaderente. Prendete il composto di melanzane e peperoni a cucchiaiate, poche per volta, e passatele prima nella farina messa da parte e poi nella pastella. Immergetele immediatamente nell'olio di semi bollente.
Friggete 4 cucchiaiate di composto di verdure alla volta, per evitare che l'olio trabocchi o si raffreddi eccessivamente.
Cuocete le frittelle per circa 4 minuti, o fino a quando saranno uniformemente dorate e croccanti, poi scolatele e ponetele a sgocciolare su carta assorbente da cucina e tenetele in caldo.
Servite le frittelle di melanzane e peperoni ben calde, accompagnandole con la salsa preparata.
Alternativa e altre informazioni
Come alternativa, potete friggere con la pastella usata in questa ricetta anche altri ortaggi o pezzetti di pesce e crostacei, per esempio gamberoni o calamaretti.
Difficoltà: media
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 15 minuti
