L'eleganza, la raffinatezza, la genuinità in tavola. Un gusto unico per un tortino che sorprenderà per l'avvolgente mix di sapori che saprà regalare al palato. Terra e mare si amalgamano in uno scrigno che custodisce tutto il gusto unico di ingredienti semplici ma saporiti, base della nostra dieta mediterranea.
Le alici, pesce azzurro dalle molteplici proprietà ricco di omega3, vitamine e minerali, nascondono al loro interno un ripieno morbido e succulento caratterizzato dalla morbidezza del pane, la dolcezza dei pomodori e il profumo intenso del basilico.
Un piatto semplice per reperibilità degli ingredienti, ma anche per modalità di esecuzione. Un antipasto o un secondo che arricchirà il menù di casa per ricercatezza e presentazione.
Ingredienti
Perr il tortino - 4 porzioni
- 500 grammi di alici fresche pulite e diliscate di media grandezza
- 4 fette di pancarré o panbauletto
- 50 grammi di formaggio grattuggiato
- 2 mozzarelle
- 30 grammi di olio evo
- 2 Patate medie bollite
- 200 grammi di pomodorini
- q.b. pesto genovese, per servire
- q.b. olio evo, per guarnire
- q.b. sale
- q.b prezzemolo, salvia e rosmarino
Occorrente:
- 4 Pirottini alluminio
Preparazione della ricetta
Per preparare i tortini di alici ripieni iniziare dalle patate per ottimizzare al meglio i tempi di preparazione.
1. Lavare e portare ad ebollizione le patate in abbondante acqua per circa 20/30 minuti.
2. Lavare e diliscare bene le alici devono rimanere intere, per risparmiare del tempo chiedete al vostro pescivendolo di fiducia di pulirle per voi. Salare leggermente e lasciare sgocciolare per il tempo necessario della preparazione del ripieno.
3. A cottura ultimata scolare le patate, sbucciarle e ricavare delle fette di circa 1 centimetro, irrorare con un filino d'olio ed insaporire con del sale aromatizzato o semplicemente con rosmarino e salvia.
4. Con l'aiuto di un robot da cucina tritare il pancarrè o il Panbauletto con il prezzemolo deve risultare un composto sbriciolato.
Aggiungere un pizzico di sale, il formaggio grattugiato, un po' di olio evo e mettere da parte in una ciotola.
6. Lavare e mondare i pomodorini in cubetti ed aggiungerli al composto di pane e formaggio grattugiato. Tagliare la mozzarella in fette di circa 1 centimetro.
Composizione dei tortini
1. Oleare leggermente i pirottini in alluminio o degli stampi da muffin disporre a raggiera le alici con la coda rivolta all'esterno, ne occorreranno circa 8, procedere alla farcitura.
2. Disporre una fetta di patate, adagiare sopra il ripieno successivamente la fetta di mozzarella, un altro strato di ripieno infine i pomodorini.
3. Chiudere il tortino ripiegando le code delle alici verso l'interno. Adagiare gli stampi sulla placca da forno.
4. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi statico per 10 minuti.
5. Lasciare intiepidire il tortino, sformare e servire su uno specchio di pesto genovese, pomodorini freschi a cubetti e basilico.
Un piatto che riesce a coniugare la freschezza del mare e la semplicità della terra. Si consiglia di accompagnare la degustazione del tortino con un vino bianco di tradizione ligure come il Pigato.
