I tortini di carne sono diffusi in tutto il mondo ma sono tipici in modo particolare della cucina anglosassone. Noti con il nome di meat-pies, letteralmente torte di carne, questi pasticci si preparano con della carne che può essere di vitello, di manzo o di suino, ed altri ingredienti come verdure, formaggi, affettati e uova.
Solitamente gli ingredienti sono racchiusi in un guscio friabile di pasta sfoglia, pasta di pane o pasta brisèe ma possono essere preparati anche senza.
I tortini o pasticci di carne hanno origini antiche ed umili in quanto venivano preparati con la carne da spezzatino che avanzava e che era destinata ad altre preparazioni.
Oggi è possibile utilizzare anche la carne macinata che velocizza notevolmente i tempi di esecuzione in quanto cuoce in tempi molto più brevi.
In Italia esistono diverse varianti di questi tortini di carne, molto saporiti e semplici da fare.
Per il tortino di carne macinata e uova sode questa è la ricetta:
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g. di carne di manzo tritata.
- 150 g. di carne magra di maiale tritata.
- 120 g. di pancetta affettata sottilmente.
- 5 uova.
- 100 g. di fontina.
- 1 panino raffermo.
- 1 bicchiere di latte.
- 1 cipollina.
- 1 paio di cucchiai di salsa di pomodoro.
- olio.
- sale e pepe q.b.
Come si prepara:
- Come prima cosa mettete a bagno il panino nel latte per farlo ammorbidire.
- Nel frattempo fate rassodare 4 uova per circa cinque minuti dal momento in cui l'acqua inizia a bollire. Fatele raffreddare e poi sgusciatele.
- In una terrina mescolate i due tipi di carne con il panino strizzato. Unite 1 uovo intero, la cipollina tritata, la salsa di pomodoro, il sale ed il pepe.
- Lavorate bene il composto per amalgamare tutti gli ingredienti. Una volta ben amalgamato, dividetelo in due metà.
- Foderate uno stampo rotondo con le fettine di pancetta. Disponetevi sopra una delle due metà della carne macinata insaporita e le uova sode tagliate a metà nel senso della lunghezza con la parte tondeggiante rivolta verso l'alto.
- Procedete tagliando a dadini la fontina e distribuitela sulla carne in mezzo ed intorno alle uova.
- Coprire con il resto della carne livellandola con il dorso di un cucchiaio.
- Irrorate la superficie con un filo d'olio.
- Mettete lo stampo in forno già caldo a 180 ° lasciando cuocere per circa 45 - 50 minuti.
- Quando vedrete che la superficie si presenterà croccante e dorata, il tortino sarà pronto.
- Tagliatelo a spicchi della grandezza che preferite e servite tiepido.
