Queste insolite zeppole di san giuseppe al cacao, sono ideali da prepare per la festa del papà, inoltre sono anche cotte al forno e farcite con ricotta, il che va benissimo per evitare troppe calorie prima delle imminenti festività pasquali.
Ingredienti:
- Per la pasta choux, circa 16 zeppole:
- 175 g di farina;
- 50 g di cacao;
- 125 g di burro (di buona qualità);
- 250 g di acqua;
- 6 uova intere;
- un pizzico di sale;
- vanillina
- Per la crema di ricotta:
- 300 g di ricotta;
- 300 di zucchero;
- 50 g gocce di cioccolato (facoltativo)
- amarene per guarnire (facoltativo)
- Zucchero a velo vanigliato (per guarnire)
Procedimento (senza Bimby):
- Per la pasta choux:
Versare l'acqua, il burro ed il sale in una pentola con bordi alti (meglio se di rame) non appena arriva a bollore, tirare dal fuoco la pentola e versare, in un sol colpo, la farina, il cacao e la vanillina setacciati insieme.
Rimettere la pentola sul fuoco, girando in modo energico l'impasto e fare cuocere per circa 6-7 minuti, fin quando comincerà a sfrigolare e si staccherà dalle pareti in un sol pezzo.
Versare l'impasto in un recipiente e, non appena sarà tiepido, cominciare a versare il primo uovo, lavorando bene per circa 6-7 minuti e così via, fino al sesto uovo, avendo cura di fare assorbire bene ciascun uovo al composto. Far riposare l'impasto coperto per almeno 30 minuti.
Prendere un foglio di carta forno e con la sac'a poche a bocchetta larga, fare un doppio giro di pasta choux, il secondo sovrapposto al primo; disporre le zeppole distanziate tra loro ed infornare in forno pre-riscaldato a 220°C per 10 minuti, poi diminuite il calore a 170°C e lasciare ancora in forno per 10 minuti.
Cospargere le zeppole con zucchero a velo vanigliato e con una siringa da dolci (o un cucchiaio) guarnite con la crema di ricotta e un'amarena (facoltativo)
Procedimento (con Bimby)
Mettere nel boccale il burro, l’acqua, il sale per 10 min, 100°, vel 2. Aggiungere la farina e il cacao e impastare finché non si stacca bene dalle pareti, 30 secondi, vel 4.
Fare intiepidire l’impasto. Aggiungere le uova, uno alla volta, 40 secondi, vel 6.
Per la crema
Setacciare la ricotta, aggiungere lo zucchero e frullare il tutto con le fruste elettriche, deve venire un composto liscio ed omogeneo. Aggiungere le gocce di cioccolato.
Consigli
Se preferite una versione più ricca della crema di ricotta, potete aggiungere 300 g di panna montata.
Se preferite le zeppole fritte, preparate 16 quadrati di carta forno di circa 25 cm e, su ciascuno di essi, disponete una zeppola.
Inizialmente friggete le zeppole a calore moderato (poche alla volta, in un padellino a bordi alti) poi appena si gonfieranno, aumentate il calore. Infine, sollevate le zeppole dall'olio insieme al quadrato di carta forno e vedrete che si potranno staccare agevolmente. Farcite con la crema di ricotta.
