Il mattino è il momento più adatto per concedersi un pasto prevalentemente a base di carboidrati, sia semplici che complessi. Infatti, quando ci svegliamo il nostro organismo, reduce dal digiuno della notte, ha necessità di ricaricarsi sfruttando le energie fornite dagli zuccheri. Inoltre, il nostro metabolismo riesce a utilizzare meglio i carboidrati appena ci alziamo perché è in questa circostanza che aumentano gli ormoni come il cortisolo e, conseguentemente, anche la richiesta di zuccheri. Per questo motivo abbiamo bisogno di iniziare la giornata con biscotti, caffè, fette, latte, marmellate, miele, succhi di frutta, tè o, preferibilmente, con uno dei tre dolci con le mele per la colazione.
Mele agli amaretti
Difficoltà: facile
Tempo: 1 ora
Ingredienti per 4 persone
- 1 manciata di uvetta;
- 4 mele rosse di medie dimensioni;
- 150 g di amaretti;
- 50 g di burro;
- 50 g di zucchero;
- 1 cucchiaio di cannella in polvere;
- ½ limone.
Preparazione
Lasciate a bagno in acqua tiepida 1 manciata di uvetta per almeno 20 minuti. Poi scolatela, strizzatela, asciugatela e tritatela finemente. Tagliate a metà 4 mele rosse di medie dimensioni. Quindi privatele dei torsoli e scavatele dalla polpa, che ridurrete in dadini. Spezzettate 150 g di amaretti. Montate a crema in una ciotola 50 g di burro con 50 g di zucchero. Successivamente unite i pezzi di amaretti, 1 cucchiaio di cannella in polvere, la scorza grattugiata di ½ limone, il trito di uvetta e i dadini di polpa delle mele rosse e mescolate bene.
Distribuite il composto ottenuto al centro delle mele rosse, che trasferirete su una placca foderata di carta forno imburrata. Infine cuocete la preparazione in forno già caldo a 180 °C per 15-20 minuti, finché le mele rosse risulteranno morbide. Servitele tiepide o fredde. Se vi piace potete aggiungere al ripieno un cucchiaio di rum o di brandy.
Frittele di mele
Difficoltà: facile
Tempo: 50 minuti
Ingredienti per 6 persone
- 120 g di farina 00;
- 1 cucchiaio di lievito in polvere per dolci;
- 70 ml di vino bianco;
- 1 pizzico di sale;
- 3 cucchiai di olio di oliva;
- 100 g di zucchero semolato;
- 1 uovo;
- 500 g di mele;
- abbondante olio di semi;
- abbondante zucchero a velo.
Preparazione
Setacciate in una scodella 120 g di farina 00 con 1 cucchiaio di lievito in polvere per dolci.
Poi unite 70 ml di vino bianco e 1 pizzico di sale e amalgamate con una frusta o con una forchetta, per evitare che si formino grumi. Fate riposare a temperatura ambiente la pastella preparata coperta con un telo per 1 ora. Quindi aggiungete 3 cucchiai di olio di oliva, 100 g di zucchero semolato e 1 uovo e lasciate riposare ancora per 30 minuti. Sbucciate 500 g di mele, privatele dei torsoli e affettatele sottilmente. Dopo immergete le fettine di mele nella pastella ottenuta e friggetele in abbondante olio di semi. A mano a mano che procedete, appoggiate le frittelle di mele su fogli di carta assorbente, per eliminare gli eccessi di unto. Successivamente spolverizzatele con abbondante zucchero a velo e servitele calde.
Consigli
Le frittelle di mele sono una specialità della tradizione italiana che assume delle variazioni di regione in regione, soprattutto nella composizione della pastella e nella preparazione della frutta, fatta macerare nel rum o nel vino.
Crumble di mele
Difficoltà: facile
Tempo: 1 ora e 45 minuti
Ingredienti per 6 persone
- 150 g di farina;
- 100 g di burro;
- 160 g di zucchero integrale;
- 1 pizzico di noce moscata;
- 1 pizzico di sale;
- 1 kg di mele;
- ½ limone;
- 1 cucchiaino di cannella in polvere;
- 1 cucchiaino di zenzero in polvere.
Preparazione
Impastate 150 g di farina con 75 g di burro, 60 g di zucchero integrale, 1 pizzico di noce moscata e 1 pizzico di sale, in modo da ottenere un impasto granuloso, che lascerete riposare in frigo per 30 minuti.
Poi togliete la buccia a 1 kg di mele, tagliatele a tocchetti, bagnatele nel succo di ½ limone e mescolatele bene con lo zucchero rimasto, 1 cucchiaino di cannella in polvere e 1 cucchiaino di zenzero in polvere. Ungete con il resto del burro una teglia, prendete mele, sistematele sul fondo e ricopritele con il composto sbriciolato. Quindi cuocete la preparazione in forno preriscaldato a 180 °C per 45-50 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata.
Consigli
Per avere una colazione più gustosa, potete cospargere il crumble di mele con un filo di miele o con una manciata di scaglie di cioccolata o di frutta secca.
