Il couscous aromatico con pesce e curcuma è un piatto sfizioso ed estivo, perfetto da utilizzare come alternativa alla classica pasta o riso. Può essere servito sia caldo che freddo, e può essere accompagnato da vini bianchi fermi o frizzanti.
Ingredienti per 6 persone
- 500 g di couscous
- 500 g di cozze
- 500 g di scampi
- 60 g di burro due cucchiaini di Harissa
- 3 cucchiaini di olio di semi di girasole
- 2 scalogni un cucchiaino di semi di coriandolo
- un cucchiaino di semi di cumino
- mezzo cucchiaino di curcuma
- mezzo cucchiaino di pepe d i Cayenna
- un cucchiaio di farina
- succo di un limone
- 6 dl di brodo di pesce
- 1,2 dl di panna
- un mazzetto di coriandolo fresco
- sale e pepe q.b.
Preparazione
Versate il couscous in una terrina e ricopritelo con 7,5 dl di acqua calda.
Mescolate e fatelo riposare per circa 10 minuti.
Versate l'olio di semi di girasole sull'harissa, unite al couscous e impastate. Versate il tutto in una teglia, cospargete con 30 g di burro fuso, coprite con un foglio d'alluminio e lasciate cuocere il tutto nel forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti.
Nel frattempo preparate il pesce. Disponete le cozze, precedentemente pulite e private della barba, e gli scampi lavati in una pentola. Aggiungete il succo del limone e 0,5 dl d'acqua, coprite e lasciate cuocere per 4 minuti, scuotendo di tanto in tanto la pentola fino a quando le cozze si saranno aperte. Scolate le cozze e gli scampi e conservato il liquido di cottura. Scartate le cozze chiuse e sgusciate quelle aperte e gli scampi.
Sciogliete il burro rimasto in una padella. Soffriggeteci gli scalogni sbucciati, lavati e finemente tritati per 5 minuti, fino a quando saranno appassiti. Unite le spezie, tranne il coriandolo fresco, e lasciate soffriggere per un minuto. Togliete la padella dal fuoco e aggiungete la farina, il brodo di pesce e il liquido di cottura filtrato di cozze e scampi.
Portate a ebollizione e mescolate.
Unite la panna e lasciate bollire, girando di tanto in tanto, per circa 10 minuti. Condite con sale e pepe, aggiungete i frutti di mare, lavate e tritate metà del coriandolo fresco e aggiungetelo alla preparazione. Riscaldata e spolverizzate con il resto del coriandolo fresco lavato.
Mescolato il couscous con una forchetta o con le dita in modo da sgranare lo bene.
Servitelo ben caldo accompagnandolo con il sugo di cozze e gamberi.
Indicazioni
Difficoltà della ricetta, media. Preparazione: 30 minuti più il tempo di preparazione del brodo e 10 minuti di riposo del couscous. Cottura, 40 minuti. Paese d'origine: Marocco.
