La paella alla valenciana è un piatto unico della cucina spagnola caratterizzato da una perfetta armonia di sapori. Viene preparato, infatti, con tantissimi ingredienti che spaziano dal pesce alla carne fino alla verdura. Si accompagna perfettamente con vini bianchi secchi di medio corpo come il Moscatel de Valencia o il Bianco d'Alcamo di Sicilia.
Ingredienti per 6 persone
- 350 g di riso
- 450 g di cozze
- 6 grosse code di gambero crude
- 6 piccoli petti di pollo disossato
- 150 g di filetto di maiale a dadini
- 225 g di chorizo (salsiccia) a fette
- 115 g di piselli
- 115 g di fave decorticate
- 150 g di fagiolini verdi
- 6 cucchiai di vino bianco
- tre spicchi d'aglio
- un peperone rosso
- 2 pomodori due cipolle
- 4 cucchiai di prezzemolo tritato
- un pizzico di pistilli di zafferano
- 8 olive verdi ripiene a fettine
- 9 dl di brodo di pollo
- Paprika
- 6 cucchiai di olio d'oliva extravergine
- sale e pepe q.b.
Preparazione
Riscaldate il vino e aggiungete le cozze lavate e pulite, scartando quelle aperte.
Coprite e cuocete a vapore finché tutte si saranno aperte e scattate con le chiuse. Mettete a parte le cozze aperte con il loro liquido di cottura.
Lavate e sbollentate brevemente le fave e i fagiolini verdi, quindi scolateli e sgusciate le fave.
Scaldate 3 cucchiai di olio in una casseruola abbastanza grande. Dopo aver insaporito il pollo con sale e paprika, mettetelo nella casseruola con la pelle rivolta verso il basso. Friggetelo, girandolo e rosolandolo uniformemente su entrambi i lati, quindi mettetelo da parte su un piatto o in una terrina.
Condite il maiale [VIDEO] con sale e paprika. Aggiungete nella casseruola un cucchiaio di olio e friggete il maiale, rosolando lo uniformemente. Mettetelo nel piatto con il pollo.
Friggete brevemente i gamberi nella stessa padella, ma metteteli da parte separatamente.
Fate dorare le cipolle e l'aglio sbucciati e tritati per 4 minuti nel rimanente olio che avrete riscaldato. Aggiungete il peperone rosso lavato e tagliato a listarelle, fate cuocere per 2 minuti, quindi versate i pomodori lavati, pelati e tagliati a pezzetti, il prezzemolo lavato e tritato e cuocete fino a far rapprendere il tutto.
Scaldate il forno a 190°C. Versate nella casseruola delle verdure il brodo di pollo, il liquido delle cozze messo da parte e lo zafferano sciolto in due cucchiai di acqua calda. Insaporite con sale e pepe e portate il tutto a ebollizione.
Quando il liquido bolle versate tutto il riso e mescolate, quindi unite il pollo a pezzi, il maiale, i crostacei, i fagioli e il chorizo e i piselli.
Trasferite la casseruola in forno e cuocete per 15 minuti.
Disponete le cozze e le olive in modo omogeneo sulla paella e coprite con un coperchio o con uno strofinaccio leggermente inumidito. Lasciato riposare nel forno spento per 10 minuti fino a fare assorbire il liquido.
Per servire, portate la paella in tavola direttamente nel tegame utilizzato per la cottura.
