Il pollame può essere un secondo piatto ideale in ogni occasione, da un incontro romantico al tradizionale pasto in famiglia, fino a un'allegra serata con gli amici. La morbida carne del pollo, assorbe bene gli "aromi" e per questo conviene sempre esaltarla con sottili e fragranti profumi come il cardamomo al limone, lo yogurt e lo zenzero fresco. Ma anche con delle spezie di più spaccata intensità come la cannella, chiodi di garofano e semi di sesamo e pepe.
I galletti al forno dolci e speziati sono una delicata ricetta che va realizzata con sapiente maestria e dosaggio delle diverse spezie.
E' inoltre preferibile togliere sempre la pelle del pollame per permettere agli aromi di penetrare meglio nella carne. Il pollo va cotto lentamente, in modo che le ossa si stacchino dalla carne.
Di seguito ne andiamo a proporre una versione più profumata, leggera e gustosa.
Ingredienti
I quantitativi per 4 persone sono:
- Due galletti giovani da 500gr ciascuno
- Garam Masala a piacere.
Per la marinata
- 2 cucchiai di olio
- 1 cipolla finemente tritata
- 2 spicchi di aglio schiacciati
- 1 peperoncino verde piccante, (tipo chili) finemente tritato
- 1 pezzetto di zenzero fresco, pelato e grattugiato
- 1 cucchiaio di coriandolo macinato
- 1 cucchiaio di semi di cumino macinati
- 1 pizzico di polvere di cardamomo
- 1/4 di cucchiaio di paprica
- 2 cucchiaini di purea di pomodori
- 2 cucchiaini di zucchero scuro
- 4 cucchiai di chutney di mango,
- sale e pepe nero macinato
Tempo di preparazione: 20 minuti, più il tempo per la macinatura
Tempo di cottura: 55 minuti
Preparazione
Per preparare la marinata è necessario prendere una padella e fare scaldare nell'olio l'aglio, fare appassire una cipolla, aggiungere il chili e lo zenzero.
Dopo aver fatto friggere per circa un minuto si deve amalgamare con il coriandolo, il cumino, il cardamomo, la paprica, infine mescolare. Dopo pochi istanti si deve aggiungere la purea di pomodoro, lo zucchero il chutney di mango, sale e pepe macinato. Con questo composto è ora il momento di cospargere i galletti, coprendo il tutto con un foglio di alluminio e facendo riposare per circa 6 ore.
Per la cottura della carne occorre preriscaldare il forno a 200 gradi e ollocare i galletti sulla griglia del forno, disposta su una placca ricoperta da un foglio d'alluminio e pennellarli con la marinata. Si deve far arrostire i galletti per circa 45 minuti, irrorandoli man mano con il loro "sughetto" e rigirandoli a piacimento.
Poi vanno tagliati a metà, spaccando l'osso dorsale, e occorre farvi colare sopra la restante marinata e cospargere il tutto con il "Garam Masala".
Questo piatto si conserva bene in frigo per quattro o cinque giorni, in quanto le spezie conservano la carne in maniera uniforme. Data la presentazione della pietanza può essere ideale accompagnalo con un vino bianco "frizzantino " per esaltare il gusto delle varie essenze.
