La galantina è una particolare preparazione culinaria a base di pollo o carni bianche. La parola "galantina" deriva probabilmente da Galatina, che si usava nel Medioevo per indicare generalmente un secondo piatto gustoso e non di difficile esecuzione. Questa leccornia è diffusa in molti stati europei, fra i quali la Polonia. In Italia essa fa parte della tradizione culinaria umbra ed è considerato un piatto natalizio, anche se ovviamente può essere consumato tutto l'anno. Nella sua preparazione originale compaiono anche parmigiano, pistacchio e tartufo nero.
La galantina di pollo è un'idea gastronomica particolarmente originale: in questa ricetta la farcitura è costituita non da carne, ma da verdura. I porri sono i protagonisti di questa leccornia e conferiscono al pollo leggerezza e gusto. Per l'ottima riuscita del piatto è utile chiedere al macellaio di lasciare attorno le eventuali "sfrangiature" di carne e i brandelli di pelle, che poi aiuteranno ad imprigionare meglio il ripieno.
Di questo delizioso miscuglio di sapori esistono diverse varianti, di seguito andiamo a proporre la versione più delicata e facile da eseguire.
Ingredienti
Quantitativi per sei/otto persone
Tempo di preparazione 25 minuti, più il tempo per raffreddare
Tempo di cottura 1 ora e 15 minuti
- un pollo da 1,6 kg già disossato
- sale e pepe nero macinato
- un cucchiaio di timo fresco tritato
- sette piccoli porri lessati
- il succo di un limone
- due zucchine
- quattro gambi di sedano
- sei bacche di ginepro
- rametti di aneto per guarnire
- limoni tagliati a quadri per guarnire
Preparazione
Per prima cosa occorre stendere il pollo disossato appoggiando la pelle sul tagliere, poi si deve salare e pepare la carne, insaporendola con il timo.
Disporre poi sei porri sulla carne, tre con la parte verde rivolta verso l'alto e tre in senso opposto. Salare e pepare anche la verdura, unendo il timo e il succo di limone.
Ripiegare poi i lati del pollo sui porri, formando un rotolo e avvolgerlo stretto in uno strato doppio di garza. Legare le due estremità della garza con del filo robusto o uno spago.
Tritare grossolanamente il porro rimasto, le zucchine, il sedano e mettere il tutto in una casseruola con le bacche di ginepro. Salare e pepare, poi coprire le verdure con dell'acqua e appoggiarvi sopra il pollo.
A questo punto è il momento di coprire la casseruola e cuocere a fuoco lento per un'ora circa. Togliere il pollo dalla casseruola, stringere i due nodi del rotolo e lasciar raffreddare. Poi occorre mettere la galantina in frigorifero per circa sei ore prima di servirla in tavola.
