Il tiramisù è un dolce diffuso in tutta Italia, le cui origini non sono certe ma sono attribuite soprattutto al Veneto e al Friuli-Venezia Giulia. Si tratta di una ricetta molto recente la prima menzione del nome tiramisù nei Libri di cucina è del 1980.
Il nome deriva dal dialetto di Treviso "Tireme su" italianizzato in tiramisù e significa "sollevami, rinforza il mio corpo".
Del tiramisù esistono delle varianti: con panna, al pistacchio, alle fragole, senza uova, di pandoro, al limone, con Pavesini, alla Nutella, vegan, con crema al cioccolato, con frutta secca, con Pan di stelle, allo yogurt ma certamente la versione più conosciuta e amata è quella tradizionale e originale al caffè.
Gli ingredienti
- 4 uova medie
- 500 g. di mascarpone
- 4 cucchiai di zucchero
- 300 g. di biscotti tipo savoiardi
- 8 tazzine di caffè freddo
- 50 g. di liquore a piacere (facoltativo)
- cacao amaro setacciato
Preparazione
Per preparare questo gustoso dolce, due suggerimenti importanti prima di cominciare sono: mezz'ora prima togliere dal frigorifero il mascarpone e le uova devono essere a temperatura ambiente.
Dividere i tuorli dagli albumi mettendoli in due ciotole diverse. Aggiungere un cucchiaio di zucchero ai tuorli e amalgamare bene tutto con l'aiuto di uno sbattitore elettrico e con le fruste fino a quando il composto non sarà spumoso e chiaro. Aggiungere il mascarpone e lavorare il tutto finché non otterrete una crema spumosa e liscia.
Montare a neve gli albumi fino a quando non avranno una consistenza densa e solida; ora aggiungere due cucchiai di zucchero e continuate a montare a neve fino a quando non saranno del tutto montati. Aggiungere delicatamente il composto costituito dai tuorli e il mascarpone incorporando il tutto dal basso verso l'alto, in modo che gli albumi rimangano soffici.
Inserire tutto in un sac à poche e metterlo in frigo.
Per ottenere la bagna da utilizzare per inzuppare i biscotti savoiardi, occorre mescolare un cucchiaio di zucchero con il caffè e il liquore (facoltativo).
Per assemblare il tiramisù prendere una piccola pirofila, stendere uno strato del composto ottenuto con uova, zucchero e mascarpone e mettere sopra uno strato di savoiardi imbevuti della bagna.
Ripetere questi due passaggi formando degli strati fino a quando gli ingredienti non saranno finiti. Mettere il tiramisù nel frigorifero per almeno due ore in modo che si solidifichi un po' e gli ingredienti siano ben amalgamati. Utilizzare il cacao amaro un polvere per cospargere la superficie prima di servirlo.
