La mousse è una preparazione gastronomica schiumosa, che può prendere diversi sapori a seconda degli ingredienti utilizzati.
Le mousse possono essere sia dolci che salate: ne esistono a base di carne, pesce, verdure e formaggi, oppure con l'aggiunta di zucchero possono diventare dei dessert. La parola mousse in francese vuol dire infatti letteralmente "Schiuma". Alle mousse dolci può essere aggiunto anche lo yogurt.
Si tratta di piccoli capolavori del gusto, ottimi da servire anche per una cena importante o solo per gustare una merenda leggera.
Le piccole Mousses al Grand Marnier e al Tia Maria sono delle vere leccornie: si tratta di due dessert al gusto di caffè e di arancia, con l'aggiunta di liquori che li rendono davvero speciali.
È opportuno abbinare a questi dolci un vino adatto, come può essere un Recioto. Si tratta di un vino caldo e sontuoso, ottimo, che si sposa a meraviglia con il gusto del caffè e dell'arancia.
Di queste leccornie esistono parecchie varianti, qui di seguito ne andiamo a proporre le versioni più facili da eseguire.
Ingredienti
Quantitativi per 8 persone
Tempo di preparazione 25 minuti
Tempo di cottura 15 minuti
- una bustina e mezza di gelatina da 20 grammi
- olio per ungere gli stampini
- 6 uova ( tuorli separati dagli albumi)
- 175 gr di zucchero
- il succo di un'arancia
- La scorza grattugiata di due arance
- 6 cucchiai di Grand Marnier
- 2 cucchiaini colmi di caffè istantaneo sciolto in 3 cucchiai di acqua bollente
- 6 cucchiai di Tia Maria
- 3 dl e 1/2 di panna
- 25 gr di cioccolatini a forma di chicco di caffè
- Scorza d'arancia per decorare
Preparazione
Per prima cosa è necessario mettere in un tegamino 6 cucchiai di acqua, versarvi a pioggia la gelatina e lasciarla ammollare.
Avvolgere poi una striscia di carta oleata attorno a 8 stampini del diametro di 9 centimetri e fissarla con dello scotch. Ungere l'interno della striscia con olio.
In una ciotola posta sopra una pentola di acqua in ebollizione, occorre lavorare con la frusta i tuorli e lo zucchero. Quando il composto, sollevato con la frusta, formerà un nastro denso, toglierlo dal fuoco e continuare a lavorarlo finché sarà diventato freddo.
Riscaldare a fiamma molto bassa la gelatina, finché il liquido sarà limpido e unirla al composto di uova, mescolando. Suddividere il composto in due ciotole e aggiungere alla prima il succo di arancia, la scorza grattugiata e il Grand Marnier. Alla seconda, invece, va aggiunto il caffè e il Tia Maria. Disporre in una teglia con acqua ghiacciata e mescolare fino a quando i due composti si addenseranno.
Montare a neve gli albumi. Montare la panna incorporarla ai due composti: unirvi gli albumi montati. Dividere i composti in modo uniforme negli 8 stampini e passare in frigorifero. Quando si saranno rassodati, si deve staccare la carta oleata e decorare con i cioccolatini e la scorza di arancia.
Infine è il momento di servire a piacere, magari con dei biscottini.
