La torta salata con cipolla di Tropea e caciocavallo silano è una pietanza ricca di quelli che sono i profumi e i sapori della Calabria. Si tratta di una ricetta che può fungere da antipasto, secondo piatto, ma, per la ricchezza dei suoi ingredienti, la si può gustare anche come piatto unico.
Inoltre, questa torta salata è adatta per qualunque occasione: può essere preparata per assaporarla in compagnia durante una gita in montagna, in occasione di un buffet importante oppure di un pranzo o una cena con parenti o amici.
La preparazione è semplice e di breve durata, dunque non rimane altro che rimboccarsi le maniche e mettersi al lavoro.
Gli ingredienti della torta salata con cipolla di Tropea e caciocavallo Silano
Gli ingredienti per la preparazione di questa torta salata calabrese per 6 persone sono i seguenti.
- 350 gr di caciocavallo silano a fettine;
- 300 gr di cipolla di Tropea;
- 20 g di vino rosso;
- 1/5 cucchiaino di zucchero.
Per la pasta brisée:
- 200 gr di farina 00;
- 100 gr di burro;
- 70 gr di acqua fredda.
Per la besciamella:
- 50 gr di farina 00;
- 50 gr di olio evo;
- 450 gr di latte intero;
- 80 gr di cipolla di Tropea;
- noce moscata in polvere q.b.;
- sale q.b.;
- pepe nero q.b.
La preparazione della torta salata
Iniziare la preparazione della torta salata dalla pasta brisée. In un mixer disporre la farina ed il burro ridotto a pezzetti, aggiungere il sale e mescolare il tutto fino ad ottenere un composto piuttosto farinoso e sabbioso.
Versare l'impasto su una spianatoia a forma di fontana e unire piano piano l'acqua fredda, dopodiché formare una palla con il composto amalgamato, avvolgere quest'ultima nella pellicola da cucina e metterla in frigorifero per circa 40 minuti.
Nel frattempo, pulire la cipolla di Tropea e tagliarla a fette, versare un filo di olio extravergine di oliva all'interno di una padella antiaderente, aggiungere la cipolla e fare cuocere a fiamma moderata.
Sfumare la cipolla con il vino rosso e, a fine cottura, aggiungere lo zucchero per renderla caramellata. Rimestare la cipolla e, quando la stessa sarà pronta disporla in una ciotola e farla intiepidire.
Per quanto concerne la preparazione della besciamella, al'interno di una padella versare un filo di olio evo e rosolare la cipolla tagliata, dopodiché unire la farina e rimestare il tutto, facendo attenzione a non formare grumi.
Frattanto, fare scaldare il latte in un pentolino, aggiungere la noce moscata per aromatizzarlo, dopodiché aggiungere il latte aromatizzato all'impasto, salare e pepare, e continuare a mescolare fino al raggiungimento di un composto cremoso.
Tagliare il caciocavallo silano a tocchetti, stendere con un mattarello il composto della pasta brisée, ricoprire una pirofila tonda con carta da forno, arrotolare il disco di pasta sul mattarello e srotolarlo sulla pirofila.
Aggiungere il caciocavallo silano e disporre sopra a tali ingredienti stesi sulla brisée la cipolla saltata in precedenza. Inserire la torta salata nel forno e farla cuocere per circa 40 minuti a 180 gradi.
A cottura ultimata, estrarre la teglia dal forno, fare raffreddare la torta salata, disporla su un piatto da portata e, in ultimo, servire.
