La frittella ha un impasto costituito principalmente da farina e acqua, ma può contenere anche altri ingredienti. Dal sapore fragrante, per essere perfetta deve essere fritta in abbondante olio di arachidi. La frittella può essere sia dolce che salata. Diffusa in tutti i Paesi che si affacciano sul mediterraneo, e non solo, le frittelle vengono preparate a ridosso delle feste più importanti in parecchie regioni Italiane. Di solito queste delizie al palato si possono trovare come dolci estivi e prettamente primaverili farciti con delle creme e guarnite di frutta fresca.
Le frittelle di pere con mirtilli rappresentano in tutto e per tutto un piatto della tradizione contadina. Si preparano di solito anche d'estate durante la stagione dei mirtilli, ma possono essere anche conservate per circa sei mesi nel freezer. A questa ricetta può essere tranquillamente abbinato uno spumante dolce e leggermente fruttato, che esalterà il gusto delle pere. Di questa preparazione da gourmet ne esistono davvero molte varianti. Qui di seguito andiamo a proporre la versione più semplice da eseguire.
Ingredienti
Quantitativo per sei persone
Tempo di preparazione 40 minuti
Tempo di cottura 15 minuti
- una confezione di pasta sfoglia da 450 gr
- burro fuso q.b.
- un tuorlo d'uovo mescolato con un cucchiaino d'acqua
- olio di semi per friggere
- un mango sbucciato e tagliato a fette
- mirtilli per decorare
- zucchero a velo per spolverizzare
- mentuccia per decorare
Per il ripieno di pere
- un cucchiaio di zucchero
- un anice stellato
- cinque chiodi di garofano
- un quarto di cucchiaino di cannella in polvere
- due baccelli di cardamomo aperti
- 350 di pere mature sbucciate e tagliate a cubetti
- una fetta di limone
Per la crema
- un cucchiaio di zucchero
- 75 gr di mirtilli freschi o surgelati
- 100 gr di ricotta
- due cucchiai di panna
Preparazione
Per prima cosa preparare il ripieno di pere.
Mettere in un tegame 1/2 decilitro di acqua, lo zucchero, le spezie e far sciogliere lo zucchero a fiamma dolce. Aggiungere le pere e le fette di limone, mettere il coperchio e lasciar cuocere finché le pere non saranno diventate morbide. Togliere il coperchio e far evaporare il liquido di cottura a fiamma media. Eliminare il limone e le spezie e far raffreddare.
Preparare la crema di mirtilli: mettere in un tegamino lo zucchero, due cucchiai di acqua, i mirtilli e far sobbollire il composto finché la frutta non si sarà ammorbidita. Passarlo al setaccio e farlo raffreddare. Lavorare la ricotta in modo da renderla cremosa, unire la panna e incorporare questo composto alla purea di frutta. Far riposare in frigorifero.
Stendere la pasta sfoglia. Con uno stampino liscio di 10 centimetri di diametro ritagliare 18 dischi e spalmarci sopra un po' di burro. Disporre un cucchiaino di pere al centro di ogni disco, spennellare i bordi con il tuorlo d'uovo e ripiegare il disco a metà, schiacciandolo tutto attorno per sigillarlo. Versare abbondante olio in una padella per fritti e scaldarlo bene (la temperatura ideale è di almeno 180 gradi). Friggere le frittelle tre o quattro alla volta, finché non saranno dorate. Scolarle su carta assorbente. Disporre su sei piattini individuali tre fette di mango e qualche mirtillo, e versare qualche cucchiaiata di crema di mirtillo accanto al mango. Spolverizzare le frittelle con abbondante zucchero a velo, metterne tre su ogni piatto. Decorare con la mentuccia e servire.
