L'alimentazione crudista si basa sul consumo di cibi non trattati sopra i 42° perché a una temperatura più elevata alcuni elementi nutrizionali andrebbero distrutti, questo sistema porterebbe inoltre dei benefici alla digestione riducendo l'affaticamento dell'apparato digerente.
Di seguito si presentano tre Ricette vegane, crudiste e prive di glutine a base di spaghetti di zucchina: gli spaghetti di zucchina al gran ragù mediterraneo, gli spaghetti di zucchina in salsa di pomodoro e basilico e gli spaghetti di zucchina in crema di peperone giallo.
Gli spaghetti di zucchina al gran ragù mediterraneo
Questa ricetta consente di preparare degli ottimi spaghetti vegetali servendoci di un affettatore a spirale, il condimento è a base di verdure ed è prevista anche la preparazione di un simil parmigiano.
Ingredienti:
- 2 zucchine grandi o 1 daikon marinato con bicarbonato e olio evo e risciacquato dopo 10 minuti
- 150 g. di pomodori piccadilly ben maturi
- 30 g. di noci tritate
- 1/2 scalogno
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 10 pomodori secchi reidratati
- 1/2 peperone
- 1 spicchio d'aglio
- 1 avocado piccolo o olio evo q.b
- una manciata di germogli di girasole
- basilico, prezzemolo e origano q.b
Per il simil parmigiano:
- 20 g. di mandorle frullate a secco
- una manciata di semi di sesamo
- sale crudista q.b
Procedimento:
Per prima cosa tagliamo le zucchine, poi frulliamo gli altri ingredienti a parte le mandorle iniziando dalla parte liquida con i pomodori, passando poi a noci, pomodori secchi, scalogno, carota, sedano, peperone, aglio, avocado, germogli di girasole ed erbe aromatiche.
Ora, se vogliamo, possiamo creare un simil-parmigiano tritando una decina di mandorle con del sale crudista e con una manciata di semi di sesamo.
Amalgamiamo la salsa ottenuta prima con gli spaghetti di zucchina, spolveriamo con il simil-parmigiano e decoriamo con qualche fogliolina di basilico fresco.
Spaghetti di zucchina in salsa di pomodoro e basilico
Anche la seguente ricetta ci consentirà di ottenere con pochi ingredienti un primo piatto molto sano e leggero, la preparazione è molto semplice e rapidissima.
Ingredienti:
- 2 zucchine
- 300 g. di pomodori ciliegini o datterini
- 2 pomodori secchi
- 1/2 avocado medio oppure olio di girasole q.b
- 5 foglie di basilico fresco
- un pizzico di origano fresco
- erba cipollina q.b
Procedimento:
Iniziamo spezzettando le zucchine, poi frulliamo tutti gli altri ingredienti fino a ottenere una salsa al pomodoro che uniremo agli spaghetti.
Spaghetti di zucchina in crema di peperone giallo
Anche in questo caso la procedura è immediata, alcuni ingredienti si trovano anche nelle ricette precedenti, si riporta anche come preparare il sale crudista, un'alternativa al sale da cucina.
Ingredienti:
- 2 zucchine
- 1 peperone giallo
- 200 g. di pomodori datterini o ciliegini
- 1 avocado piccolo oppure una manciata di olive nere
- 5/6 pomodori secchi reidratati
- qualche filo di erba cipollina
- 4/5 foglie di basilico fresco
- sale crudista q.b
Procedura:
Dopo aver tagliato le zucchine, frulliamo i pomodorini con il peperone, i pomodori secchi, l'avocado, l'erba cipollina e il basilico, dopodiché aggiungiamo la salsa appena ottenuta agli spaghetti con un po' di sale crudista.
Per preparare il sale crudista bisogna frullare alcuni gambi di sedano fino a ottenere una sorta di mousse, che andremo a stendere su della carta da forno e faremo essiccare in forno aperto al minimo o nell'essiccatore per 8/10 ore oppure al sole e poi macineremo.
