I bucatini al sugo di cozze sono un primo piatto che fa sempre fare bella figura con i propri commensali.
Un trucco per ottenere la resa migliore possibile della ricetta è quello di cucinare i molluschi al sugo all'ultimo momento, perché una cottura troppo prolungata li renderebbe gommosi e duri. Le cozze (come tutti gli altri molluschi) in fase di apertura non vanno salate, altrimenti acquistano più sapidità del dovuto. Inoltre nel sugo è già presente in sale e il pepe, quindi il tutto non richiede altre aggiunte.
Il vino ideale da abbinare a questo piatto deve essere aromatico e floreale come il Trebbiano, oppure il Bombino o anche il bianco d'Alessano.
Di questa leccornia esistono davvero parecchie varianti, di seguito andiamo a proporre la versione più sfiziosa.
Ingredienti
Quantitativi per per 4 persone
Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di cottura: 30 minuti circa
- 400 gr di bucatini
- 1 kg di cozze
- 300 gr di polpa di pomodoro
- 50 gr di olive nere
- 50 gr di olive verdi
- Un spicchio di aglio
- Due cucchiai di pasta di acciuga
- Un mazzetto di prezzemolo
- poco brodo
- olio evo
- sale e pepe
Preparazione
Per prima cosa occorre spazzolare bene le cozze e lavarle ripetutamente sotto l'acqua corrente. Metterle in una larga padella con due cucchiaiate di olio e una di prezzemolo. Lasciarle sul fuoco fin quando si apriranno. Staccare i molluschi dalle valve, raccoglierli in una terrina e unirvi un po' del loro liquido di cottura.
Poi si deve mettere al fuoco in una padella qualche cucchiaiata di olio e lo spicchio di aglio.
Quando l'olio è ben caldo, si deve unire la pasta di acciuga e le olive snocciolate, intere o tagliate a fettine. Salare, pepare e mescolare bene e far rosolare. Aggiungere la polpa di pomodoro tagliata a pezzetti o passata al setaccio.
Far cuocere il sugo per una decina di minuti, poi unire 1/2 decilitro circa di brodo caldo e farlo restringere un poco a fuoco moderato. Aggiungere al sughetto i molluschi, pochi minuti prima di toglierlo dal fuoco.
Lessare nel frattempo i bucatini in abbondante acqua salata in ebollizione. cuocerli al dente e poi scolarli.
Nel frattempo si deve completare il sugo con un po' di prezzemolo tritato e toglierlo dal fuoco, unirvi i bucatini precedentemente cotti al dente e condire con il sugo di cozze ben caldo. Infine è possibile aggiungere a piacere un'altra manciata di prezzemolo e servire la pietanza ben calda in un piatto da portata capiente.
