Il risotto agli asparagi è un piatto tipico della cucina italiana, particolarmente apprezzato durante la primavera, quando gli asparagi sono di stagione.
Questa ricetta richiede pochi ingredienti ma serve molta attenzione nella cottura, per garantire la giusta cremosità e consistenza al piatto.
Ingredienti
Quantità per 4 persone:
- 320 g di riso per risotti (tipo Arborio o Carnaroli)
- 500 g di asparagi freschi
- Una cipolla
- Due cucchiai di olio d'oliva
- 50 g di burro
- Un litro di brodo vegetale (oppure brodo di pollo)
- 50 g di parmigiano grattugiato
- sale e pepe q.b.
È possibile sostituire il brodo vegetale con quello di carne o di pesce per dare una diversa sfumatura di sapore al risotto.
Inoltre, per una versione più ricca, si può aggiungere anche della panna fresca.
Procedimento
Per prima cosa bisogna pulire gli asparagi, eliminando la parte più dura del gambo e tagliandoli a pezzi di circa 2-3 cm.
Fate bollire dell'acqua salata in una pentola e fate cuocere gli asparagi per circa 5 minuti, finché saranno teneri ma ancora croccanti. Scolateli e teneteli da parte. In un'altra pentola, fate sciogliere il burro a fuoco medio e aggiungete la cipolla tritata finemente. Fate rosolare la cipolla finché non diventa trasparente. Aggiungete il riso e tostatelo per qualche minuto, finché non diventa leggermente dorato. Versate il vino bianco e lasciate evaporare, poi iniziate ad aggiungere gradualmente il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente.
Continuate ad mettere il brodo e mescolate finché il riso non sarà cotto al dente, ci vorranno circa 18-20 minuti. Aggiungete gli asparagi al risotto e mescolate delicatamente per unire tutti gli ingredienti. A questo punto si può spruzzare con il formaggio grattugiato, il sale e il pepe a piacere e mescolare ancora per amalgamare tutti i sapori.
Togliete dal fuoco e lasciate riposare per un paio di minuti. Servite il risotto caldo e decoratelo con qualche punta di asparago intera e una spolverata di parmigiano grattugiato.
Varianti
Questa ricetta può essere facilmente personalizzata con l'aggiunta di altri ingredienti, come pancetta croccante, gamberetti o funghi, per creare varianti gustose e originali.
Risotto agli asparagi e limone: aggiungere alla ricetta classica di risotto agli asparagi la scorza di un limone grattugiata e il succo di mezzo limone per un tocco di freschezza.
con funghi: aggiungere funghi porcini freschi o secchi al risotto agli asparagi per un sapore più terroso e complesso.
con zafferano: aggiungere lo zafferano al risotto agli asparagi per un tocco di sapore esotico e di colore giallo intenso.
con prosciutto crudo: aggiungere fettine di prosciutto crudo tagliate a strisce sottili al risotto agli asparagi per un contrasto di sapori salati e dolci.
con gamberetti: aggiungere gamberetti freschi o surgelati al risotto agli asparagi per un tocco di mare.
