La cheesecake alla ricotta e al basilico con guarnizione di mortadella e olio al pesto su base di taralli pugliesi è una ricetta deliziosa e creativa. Si tratta di un antipasto certamente non comune, ma indubbiamente molto gustoso, che può essere preparato con pochi passaggi.
Storia
A quanto pare le origini della cheesecake risalgono all'Antica Grecia, dove era diffusa la tradizione di utilizzare formaggio e miele per dare vita a piatti con sapori ricchi e cremosi. La menzione di Egimio e del suo manuale sull'arte di fare le torte al formaggio testimonia l'attenzione dedicata alla cucina e alla preparazione di dolci già in quei tempi antichi.
La trasformazione della ricetta in epoca romana, con la creazione della "placenta", sottolinea quanto i piatti "antenati" della cheesecake abbiano attraversato diverse culture e subito variazioni nel corso dei secoli, continuando poi a evolversi e ad adattarsi alle diverse tradizioni culinarie.
Ingredienti
Quantità per 6-7 persone:
- 200 grammi di taralli pugliesi
- 180 grammi di ricotta
- 130 grammi di formaggio spalmabile
- sale e pepe
- 50 grammi burro
- 120 grammi di mortadella a fette sottili
- 6/8 foglie di basilico
- 30 ml di latte
- un foglio di colla di pesce
Preparazione
Come prima cosa bisogna tritare i taralli fino a ottenere una consistenza fine, simile alla farina: è possibile utilizzare un mixer o un robot da cucina per questo passaggio.
Occorre assicurarsi che i taralli siano ridotti in piccoli pezzi uniformi.
In una ciotola grande si deve unire la farina di taralli con il burro fuso. Poi occorre mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo. Il burro agirà da legante per la base della cheesecake, aiutandola a compattarsi e mantenere la forma una volta cotta.
Preparare uno stampo da 22 cm di diametro, possibilmente a cerniera o con fondo rimovibile, rivestendolo con carta da forno o ungendolo leggermente con del burro. Versare poi il composto di taralli e burro nella base dello stampo.
Una volta che si è distribuito uniformemente il composto di taralli e burro nello stampo, va messo in frigo per almeno 30 minuti.
Questo permetterà al burro di solidificarsi di nuovo e alla base della cheesecake di compattarsi.
Lavorate la ricotta e il formaggio, salate e pepate. Scaldate poi il latte e sciogliete la colla di pesce che verserete nel composto di ricotta.
Bisogna poi tagliare finemente il basilico e aggiungetelo alla crema, versatela sulla base di taralli e fate riposare nel frigo.
Guarnite con fette di mortadella e olio al basilico. Servite fine la cheesecake alla ricotta e basilico dopo averla fatta riposare cinque minuti a temperatura ambiente.
Consigli e varianti
Un avvertimento sull'uso del basilico in cottura è molto importante. Le erbe aromatiche infatti possono perdere sapore a temperature elevate, quindi è saggio fare attenzione alla temperatura quando si utilizzano ingredienti freschi come il basilico.
Una variante è quella di preparare una versione di cheesecake o una sfoglia con peperoni arrostiti. Essi possono aggiungere un sapore affumicato e dolce alla cheesecake, creando un contrasto interessante con la cremosità del formaggio.
