Il borek è un piatto della cucina turca e di tipico altre nazioni balcaniche e mediorientali. Si tratta di una torta salata croccante, fatta con la pasta yufka, una sfoglia molto fine e friabile, che contiene un ripieno di carne, formaggio, verdure o altri ingredienti a seconda delle diverse Ricette locali.
Questa specie di rustico può avere diverse forme: a rotolo, a cilindro, a triangolo, in teglia a più livelli. Esso può essere cotto in forno, fritto o lessato.
Si tratta di una ricetta che si adatta perfettamente a diverse situazioni: può essere offerto come antipasto, come piatto unico, come merenda o come cibo da consumare per strada.
In Turchia, viene spesso servito con thè nero, yogurt o ayran, una bevanda composta da yogurt e acqua salata.
Ingredienti
Per la pasta yufka o fillo:
- 340 g farina 00
- 200mlacqua
- Vendita 8 g
- olio extravergine d'oliva
Per il ripieno:
- 1 kg di carne macinata di vitello
- 2 cipolle
- 1 spicchio d'aglio
- 1 bicchiere di vino bianco
- vendita
- pepe
- origano
Per la decorazione
- yogurt greco
- tuorlo d'uovo
- sami di sesamo o di papavero
Procedimento
Per prima cosa, preparare un composto da carne macinata di vitello, cipolle, aglio, vino bianco, sale e pepe. Mettete il ripieno su una sfoglia di pasta yufka , che andrete poi ad arrotolare a formare una spirale in una teglia.
Ricoprite la superfice del borek con yogurt greco e semi di sesamo.
Mettete in forno per circa 20 minuti, finché la superficie non diventerà dorata e croccante.
La pasta yufka si prepara con farina, acqua e sale. Si lavora l'impasto fino a renderlo liscio e omogeneo, e si lascia riposare in frigo per mezz'ora. Si taglia l'impasto in 18 palline, che si stendono in sfoglie molto sottili con un mattarello e un po' di farina.
Per chi non volesse utilizzare questo tipo di pasta, si può prendere la pasta fillo già fatta, che si trova tra gli scaffali dei supermercati.
Per coloro che però preferiscono un sapore meno intenso di quello che dà la carne, è possibile farcire il borek con altri ingredienti, come formaggio o spinaci, che rendono la pietanza gustosa ma lo stesso tempo più leggero.
Per chi invece predilige i sapori dolci, è possibile riempire il borek con mele e cannella.
Varianti
- al formaggio: si usa la feta, un formaggio bianco e salato, che si mescola con prezzemolo, uova e pepe.
- agli spinaci: si usano gli spinaci lessati e strizzati, che si uniscono alla feta, alle uova e al pepe. Si può cuocere in teglia, a strati, a sigaretta.
- alle patate: si utilizzano le patate lessate e schiacciate, che si insaporiscono con cipolla, prezzemolo, sale e pepe.
- alle mele: si usano le mele sbucciate e tagliate a pezzi, che si cuociono con zucchero, cannella e chiodi di garofano.
