La torta al limone bio è una fresca golosità a base di pan di Spagna: si tratta di un dolce ideale per la primavera che sta per arrivare. Esso è semplice da eseguire, guarnito con della crema fresca a base di panna montata, del latte condensato e del succo di limone bio. In questo dolce il limone naturale è davvero importante, poiché un altro invece altererebbe il sapore della torta rendendola quasi "dozzinale". L'origine di questa torta è da ricercare in Campania e in Sicilia, due regioni ricche di limoni, nel medioevo.
Essa è ottima da degustare con un Trebbiano d'Abruzzo, le note acide di questo vino si sposano con la leggerezza della crema di limone conferendo freschezza al palato.
Di questa ricetta esistono davvero molte varianti, di seguito andiamo a proporre la versione più coreografica e semplice da preparare.
Ingredienti
Quantitativi per 6 persone
Tempo di preparazione 20 minuti
Tempo di cottura 20 minuti, più tre ore di risposo nel congelatore
Per il Pan di Spagna
- 50 grammi di burro
- tre uova di grandezza media
- quattro cucchiai di acqua calda
- 100 grammi di zucchero
- sale
- 100 grammi di farina
- due cucchiai di lievito in polvere
Per la crema
- 4 - 5 limoni bio
- 400 grammi di latte condensato già zuccherato
- 250 grammi di panna da montare
Per guarnire
- un melograno (facoltativo, può essere sostituito con foglie di menta fresca)
Preparazione
Per prima cosa bisogna munirsi di una teglia con cerniera del diametro di 26 centimetri circa e preriscaldare il forno a 200 gradi in modalità statica, oppure a 180 gradi ventilato.
Occorre fondere il burro in un tegamino e lasciarlo raffreddare. Poi si devono amalgamare le uova, l'acqua, il sale con lo zucchero per circa 5 minuti. Incorporare la farina, il lievito e continuare a mescolare. Infine bisogna aggiungere il burro fuso.
Versare l'impasto nella teglia e passarlo nel forno per circa 20 minuti.
Il pan di Spagna appena realizzato va poi fatto raffreddare, va tolto dallo stampo e appoggiato su di un piatto da portata.
Lavare poi i limoni sotto l'acqua bollente, grattugiare la scorza ed estrarne il succo, in modo da avere circa 125 millilitri di liquido. Filtrarlo e passarlo in una ciotola. Aggiungere il latte condensato, la scorza grattugiata e mescolare con le fruste meccaniche.
In seguito bisogna lavorare la panna e incorporarla delicatamente alla crema di limone. Stendere la crema sul pan di Spagna e lasciarlo riposare in frigo per tre ore. Tagliare a metà la melagrana ed estrarre i semi: circa 30 minuti prima di servire il dolce ben freddo bisogna cospargere i semi del frutto appena sbucciato sulla torta e servire ben freddo.
