Il pudding al caffè è un dolce di origine anglosassone molto delicato e raffinato. I pudding possono essere sia dolci che salati e sono delle preparazioni ottenute mediante la miscelazione di ingredienti solidi e liquidi e di farine, che possono essere consumati sia come pietanza principali e come dessert. Dal XVIII secolo al XIX secolo venivano serviti anche sulle navi da cargo inglesi e australiane.
I pudding dolci sono simili ai budini, composti principalmente da uova, gelatine, zucchero e in alcuni casi farine. Per realizzare questa ricetta si utilizza anche il whisky, che la arricchisce in sapore e leggerezza.
Il pudding è ottimo da abbinare ad un Moscadello di Montalcino Vendemmia tardiva, un vino toscano frizzante di colore dorato dal sentore di frutta secca e miele: il suo sapore intenso apporterà freschezza al palato esaltando il gusto del caffè.
Di questa leccornia ne esistono davvero parecchie varianti, di seguito andiamo a proporre la versione più semplice da eseguire ma di sicuro effetto.
Ingredienti
Quantitativi per 4 persone
Tempo di preparazione 40 minuti
Tempo di cottura 15 minuti
- Una tazzina di caffè molto forte e caldo, oppure due tazze di caffè solubile
- 4 uova
- 40 grammi di gelatina in polvere
- un bicchierino di Whisky
- 100 grammi di panna montata
- 100 grammi di noci tritate
- 150 grammi di zucchero
Preparazione
Per prima cosa bisogna montare i tuorli di uovo in una ciotola con lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso e omogeneo.
Nel frattempo occorre sciogliere la gelatina nel caffè caldo, lasciarlo intiepidire e aggiungere al composto di uova. Se non si riesce a reperire la gelatina in polvere, si può tranquillamente utilizzare quella in fogli, avendo cura di bagnarli appositamente in acqua fredda prima di unirla al dolce.
Poi occorre mescolare bene gli ingredienti e mettere la terrina a bagnomaria in un recipiente di acqua bollente.
Mettere il pentolino sul fuoco e portare ad ebollizione. Lavorare con la frusta e lasciar addensare. Intanto bisogna montare gli albumi a neve. Togliere la crema con i tuorli dal fuoco e lasciarla raffreddare, poi aggiungere il whisky, sempre mescolando aggiungere gli albumi. Versare il composto in uno stampo e lasciare riposare in frigo per non meno di quattro ore.
Tritare le noci e metterle da parte. Esse vanno poi aggiunte al momento di servire il dolce.
Adagiare il dolce su di un piatto da portata aggiungendo ancora noci. Guarnire infine il pudding con della panna montata già zuccherata al momento, oppure in mono porzione.
