Il burek o börek è una torta salata diffusa in Turchia e nei Balcani, soprattutto in Albania. Esistono molte varianti della ricetta, le quali cambiano da paese a paese. Il burek viene solitamente preparato con la yufka, una sorta di pane molto sottile tradizionale della cucina turca, ma altre varianti consigliano di usare la pasta fillo o la pasta sfoglia. Una delle ricette classiche del burek, prevede la carne di manzo e di vitello, il procedimento è di media difficoltà: miscelare la farina, il burro fuso, il sale e l'acqua calda ed impastare fino ad ottenere un composto liscio. In seguito dividere l'impasto ottenuto in 4 parti. Poi procedere alla preparazione del ripieno: impastare la carne, le cipolle tritate, il burro fuso, i tuorli, il sale e il pepe. Stendere la sfoglia e spennellare la pasta con il burro e distribuire un pò del ripieno. Infine bisogna arrotolare la sfoglia fino ad ottenere un rotolo, fare una spirale e poi mettere in forno a 180° per 35 minuti. Di seguito questa ed altre ricette per realizzare il burek, uno dei piatti preparati da Mevkibe, la madre di Sanem nella famosa soap DayDreamer.
Burek con carne di manzo e vitello
Difficoltà: * * * * Burek con carne, ingredienti per la pasta: 500 gr di farina, 25 gr di burro e acqua. Ingredienti per il ripieno: 250 gr di carne macinata di manzo, 500 gr di carne di vitello tritata, 4 cipolle, 25 gr di burro, 2 tuorli d'uovo, sale e pepe nero. Mettere in forno a 180°C per 35 minuti. Attrezzatura necessaria: forno, una ciotola e una pirofila.
Burek con skuta o ricotta
Difficoltà: * * Burek con il formaggio: 600 gr di skuta o ricotta, 350 gr di pasta fillo rettangolare, 125 gr di yogurt greco, 3 uova medie, 150 ml di olio extravergine di oliva e sale fino. Aggiungere 1 uovo per spennellare a lavoro ultimato. Cuocere in forno a 180°C per 50 minuti.
Burek con spinaci e ricotta
Difficoltà * * * * * Burek con spinaci, ingredienti per la pasta: 500 gr di farina 00, 10 gr di aceto di vino bianco, olio extravergine d'oliva, acqua e sale fino. Ingredienti per il ripieno: 700 gr di spinaci, 300 gr di ricotta vaccina, un cipollotto fresco, 2 uova, 270 gr di burro fuso, amido di mais, pepe nero, sale e olio extravergine d'oliva. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 50 minuti.
Börek alle melanzane
Difficoltà: * * * * Ingredienti börek alle melanzane: 300 gr di pasta fillo, 2 melanzane, concentrato di pomodoro o 1 pomodoro, una cipolla, 1 uovo, prezzemolo, pepe nero, 1 spicchio d'aglio, olio extravergine d'oliva, sale e latte. Cuocere nel forno preriscaldato a 200°C per 30 minuti.
Burek patate e cipolla
Difficoltà: * * * * Ingredienti per realizzare il burek con patate e cipolla: 250 gr di farina, 5 patate, 1 cipolla, 1 scalogno, acqua tiepida, 1 cucchiaino di sale, pepe e olio extravergine d'oliva (aggiungere spezie a piacimento). Cuocere in forno a 180°C per 30/35 minuti.
