Uno studio in corso nei "Counter Culture Labs" della città di Oakland sta cercando, grazie alla introduzione nel lievito della sequenza genetica di alcune proteine del latte, di creare un formaggio non di derivazione animale e che sarà 100% vegano. Per il momento il suo nome è "Real Vegan Cheese" e, stando a quanto dichiarano gli scienziati che stanno mettendo a punto la tecnica di produzione, avrà le stesse proprietà organolettiche (sapore, odore e consistenza) di un normalissimo formaggio prodotto a partire dal comune latte animale.
Il progetto
Il gruppo di ricerca, che si definisce "BioHacker", si dice capace di produrre Emmental ed addirittura Parmigiano Reggiano, senza utilizzare proteine di origine animale, ma facendo produrre queste ultime a delle colture di lievito appositamente modificate. Alla soluzione di proteine (che sarebbero di natura OGM) così ottenuta, basterà aggiungere grassi vegetali, zuccheri ed acqua.
La fase di sperimentazione è solo agli inizi e gli stessi scienziati hanno dichiarato che saranno necessari almeno uno o due anni prima di avere un prodotto definitivo, ma ciò non sembra scoraggiare i tantissimi supporter dell'iniziativa "Real Vegan Cheese", che si dicono entusiasti e pronti a finanziare un simile progetto, in nome del movimento vegano ed animalista.
I ricercatori sono infatti riusciti a raccogliere oltre 38mila dollari in pochi giorni, grazie ad una campagna di crowdfunding. D'altronde il successo dell'industria alimentare vegana conferma il sempre maggior interesse dei consumatori verso alimenti innovativi e salutari.
Nei mesi scorsi abbiamo visto arrivare sul mercato un cheesburger vegano (che è stato chiamato "The Impossible Cheeseburger") ed una maionese vegana, entrambi senza l'utilizzo di prodotti di origine animale quali carne, uova o latte.
Questo campo sembra destinato ad espandersi ulteriormente, dato che investitori del calibro di Google e Bill Gates hanno manifestato un vivo interesse in queste iniziative, così come aumenta ogni giorno di più la richiesta, da parte dei consumatori, di cibi più naturali e salutari e che salvaguardino il Benessere degli animali.