Il Grana Padano DOP (Denominazione d'Origine Protetta) è uno dei formaggi a pasta dura tra i più amati in Italia e nel mondo. Rende i nostri piatti saporiti e deliziosi, ma può essere gustato anche tal quale, rappresentando un ottimo snack da offrire a grandi e piccini. Le sue caratteristiche uniche lo rendono, a pieno titolo, uno dei formaggi più adatti a rientrare nell'ambito di una corretta alimentazione. Il CREA (Centro Ricerche Alimenti e Nutrizione) ha recentemente confermato le sue proprietà benefiche sulla nostra salute, quali la capacità di abbassare il colesterolo cattivo, contrastare l'Ipertensione e persino favorire il dimagrimento.
E' povero di sodio e colesterolo
I formaggi vengono spesso demonizzati perché ritenuti troppo grassi, ricchi di colesterolo e sodio. Difficilmente compaiono all'interno di un regime dietetico a scopo dimagrante. Per non parlare dei soggetti che soffrono di ipertensione o colesterolo alto: i formaggi sono i primi ad essere eliminati, ma ciò potrebbe essere un grave errore, specie se si tratta di eliminare un formaggio eccezionale come il Grana Padano DOP. La ricerca condotta dal CREA ha difatti confermato in tutto e per tutto i risultati straordinari che solo lo scorso anno erano stati ottenuti da un altro studio americano condotto dall'American Society of Hypertension. Lo studio in questione aveva infatti promosso questo formaggio italiano in particolare, proprio per il suo contenuto in colesterolo e sodio, particolarmente bassi, raccomandandolo nella prevenzione delle malattie cardiovascolari.
La soglia di colesterolo ritenuta sicura per un alimento è di 100 mg, ampiamente rispettata dal Grana Padano Dop che ne contiene appena 32 mg a porzione (30 g).
Presenta effetti simili ai farmaci antipertensivi
I 30 partecipanti alla ricerca italiana (tutti sofferenti di ipertensione) hanno consumato 30 g di Grana Padano DOP stagionato 12 mesi al giorno (a questo livello di stagionatura risulta ricco di tripeptidi che hanno proprietà Ace-inibitori). Sono infatti questi frammenti proteici che si sviluppano durante la fermentazione del latte ad opera del Lactobacillus helveticus, che inibiscono l’enzima responsabile dell'aumento della pressione arteriosa producendo la conversione dell’angiotensina.
Gli stessi pazienti, in ordine casuale, hanno assunto un formaggio simile, ma privo dei tipici tripeptidi. Alla fine dell'esperimento i ricercatori hanno misurato la pressione arteriosa di tutti i volontari con risultati sorprendenti. Si è registrata infatti, tra coloro che avevano assunto il Grana Padano DOP, una diminuzione tra i 7 e gli 8 mmHg della pressione sistolica e tra i 5 e i 7 mmHg della pressione diastolica e più in generale la tendenza ad una normalizzazione della pressione sanguigna. Il Dott. Crippa, tra gli autori principali dello studio, si è sbilanciato parlando di effetti simili a quelli che ci si aspetterebbe dall'impiego di farmaci antipertensivi.
E' utile anche nelle diete dimagranti
Ma i vantaggi dell'introduzione di un pezzetto di questo fantastico formaggio all'interno della nostra dieta quotidiana non finiscono qui. E' infatti un prodotto adatto anche agli intolleranti al lattosio, in quanto le modalità di produzione lo rendono privo di questo particolare zucchero. Contiene quantità minime di sodio (ad es. meno di quelle presenti nella pizza o in una rosetta di pane) e colesterolo (un petto di pollo ne apporta 72 mg, mentre un uovo di gallina circa 222 mg), è ricco di calcio, caratteristiche che lo rendono particolarmente adatto per le donne in gravidanza, in menopausa e gli sportivi. Ottimo per chi segue una dieta dimagrante ipocalorica. Il Grana Padano DOP contiene infatti l'amminoacido leucina, noto per la sua capacità di aiutarci a controllare la fame.
