I cavallucci sono un tipico dolce di Natale, il loro profumo di arancia candita e di spezie è assolutamente inconfondibile e unico: la loro origine è antichissima e risale addirittura al medioevo. Il cavalluccio è uno dei tipici dolci toscani di Siena assieme al panforte e al panpepato: anticamente si chiamavano berriguocoli poi con il tempo, questi dolci presero il nome di cavallucci perché erano il pasto dei cavalieri e dei viandanti.La preparazione di questi dolcetti è facile e veloce, il risultato sarà un vero e proprio successo: vediamo insieme come prepararli.





Ingredienti per circa 45 cavallucci:

  • 900 gr. di farina tipo 0; 
  • 50 gr. di canditi di arancia; 
  • 50 gr. di canditi di cedro; 
  • 500 gr. di zucchero; 
  • 100 gr. di miele; 
  • 300 gr. di noci spezzettate grossolanamente; 
  • 200 ml. di acqua; 
  • buccia grattugiata di un'arancia biologica; 
  • 1 bustina di cremor tartaro o lievito per dolci; 
  • spezie (50 gr. di semi di anice, 7 gr. di polvere di cannella, 7 gr. di semi di coriandolo polverizzati, 3 chiodi di garofano polverizzati, 1 gr. di noce moscata in polvere, 1 pizzico di pepe nero). 


Preparazione:

Mescolate in una terrina la farina con tutti gli ingredienti tranne lo zucchero e l'acqua: a parte in un tegame unite lo zucchero e l'acqua, mettete su fuoco moderato e lasciate sciogliere continuando a mescolare. Fate appena alzare il bollore e togliete dal fuoco. Ricordate di non far bollire a lungo perché più bollirà e più i cavallucci diventeranno duri. Unite lo zucchero sciolto all'impasto e mescolate tutto velocemente.Lavorate un poco l'impasto sulla spianatoia usando la farina per non farlo attaccare, dovete modellare un lungo 'salamotto' e poi tagliarlo in pezzetti di circa 50 gr. l'uno.

Modellate ogni pezzettino ricavandone una pallina schiacciata.

Sulla teglia da forno disponete un foglio di carta da forno e adagiate i cavallucci non troppo vicini perché lieviteranno un poco in cottura e avranno bisogno di spazio.Scaldate il forno a 170 °C e infornate per 12 minuti.Lasciateli raffreddare e gustateli nelle vostre tavole natalizie.
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