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Una nuova puntata de La Prova del Cuoco ha aperto questa settimana di marzo, dopo quella di venerdì in cui è stata presentata la ricetta delle focaccine al grana ai tre burri. Oggi ai fornelli Alessandra Spisni, Andrea Mainardi ed Evelina Flachi.

Paglia e fieno pancetta e bietolina

Gli ingredienti: 4 uova, 400 gr di farina da sfoglia, 30 gr di spinaci cotti e strizzati, 500 gr di bietoline, 100 gr di pancetta stesa affettata sottile, 100 gr di burro, un bicchierino di vino bianco secco, sale e noce moscata macinati.
La ricetta: preparate l'impasto con farina e uova. Dividetelo a metà e in una mettete gli spinaci sbollentati in modo da avere una sfoglia verde. Sovrapponete le due sfoglie e realizzate delle tagliatelle. In una padella cuocete la pancetta con il burro, sfumate con il vino, aggiungete le bietoline sbollentate, sale e noce moscata. Lessate le tagliatelle e condite con pancetta e bietoline.

Ciriola romana con porchetta

Gli ingredienti:
  • per la porchetta: 4 filetti di maiale, 200 gr di bacon a fette, un mazzetto di salvia, un rametto di rosmarino, un limone, olio extravergine di oliva, sale e pepe;
  • inoltre: 4 ciriole romane, 250 gr di spinaci freschi, una cipolla, 20 gr di burro, zucchero a velo, 100 gr di salsa barbecue.

La ricetta: cospargete il filetto di maiale di un trito di rosmarino e salvia, sale, pepe, buccia di limone grattugiato e arrotolate il tutto. Avvolgetelo con delle fettine di bacon. Rosolatelo in padella con olio e infornatelo per 25 minuti a 200°. In un'altra padella rosolate gli spinaci con burro e cipolla. Aprite il pane, cospargetelo di zucchero a velo e riscaldatelo sulla piastra. Spalmate la salsa barbecue, mettete delle fette di porchetta, gli spinaci e chiudete.

Pizza alle verdure di stagione

La ricetta: impastate 200 ml di acqua con 150 gr di farina biologica, 2 gr di lievito di birra, 150 gr di farro, 10 gr di sale. Fate lievitare per circa 8 ore. Stendete l'impasto in una teglia, condite con mozzarella a fette e infornate al massimo per 15 minuti. Condite con insalata, cavolo, rape, bietolina, pomodorini e provolone grattugiato.

Se amate il pollo, provate la ricetta delle polpettine di pollo.