Oggi 12 marzo è andata in onda una nuova puntata de La Prova del Cuocoche si è aperta con la sfida del campanile tra le regioni Emilia Romagna e Toscana. Successivamente in studio sono entrati i maestri e le maestre di cucina, Luca Montersino e Anna Moroni, per presentare le seguenti Ricette.
Sacher Light
Ingredienti: per l'impasto 110 g di olio evo, 110 g di olio di riso, 285 g di uovo tuorlo, 15 g di acqua, 210 g di zucchero a velo, 375 g di uova albume, 225 g di zucchero semolato, 190 g di massa di cacao, 50 g di burro di cacao, 410 g di farina di riso, 30 g di cacao amaro in polvere 22/24, 18 g di lievito chimico; per la glassa al cacao con olio evo 450 g di acqua, 325 g di fruttosio, 115 g di maltitolo, 100 g di sciroppo di glucosio, 20 g di lecitina di girasole, 125 g di burro di cacao, 125 g di cacao amaro in polvere 22/24, 50 g di olio evo, 200 g di olio di riso, 20 g di gelatina in polvere; per la bagna 400 g di zucchero liquido, 400 g di acqua, 90 g di alcol vanigliato; per la finitura 900 g di confettura di albicocche, 1.5 kg di glassa al cacao con olio evo, 300 g di crue di cacao.
Ricetta: emulsionate i tuorli con acqua, olio di riso e olio evo. Poi montate l'emulsione con zucchero a velo, massa di cacao, burro di cacao, cacao amaro in polvere, lievito chimico, farina di riso e gli albumi montati con zucchero semolato. Infornate il composto a 180° per 20 minuti, tagliatelo a metà in senso orizzontale, inzuppatelo con la bagna di zucchero liquido, acqua e alcol vanigliato ed infine riempitelo e rivestitelo con confettura di albicocche. Preparate la glassa portando a bollore acqua, fruttosio, maltitolo, sciroppo di glucosio, lecitina di girasole, burro di cacao, cacao amaro in polvere, olio evo, olio di riso ed infine emulsionate il composto con la gelatina. Ricoprite tutta la torta con la glassa e ricoprite il bordo con crue di cacao.
Crostata salata di Pasqua
Ingredienti: 250 g di farina, 120 g di burro, grana grattugiato q.b., un tuorlo, latte q.b., 200 g di mollica di pane fresco, 6 carciofi, 1 spicchio d'aglio, 2 uova, grana grattugiato, 8 uova di quaglia, vino bianco secco, olio evo, sale e pepe.
Ricetta: in una ciotola impastate la farina con burro, latte, grana e tuorlo e fate riposare il composto per 30 minuti.
Intanto stufate i carciofi a fette con olio, aglio, vino, sale e pepe. Successivamente frullateli e mescolateli con mollica tostata in padella, uova e grana. Stendete il composto della crostata in una teglia con carta da forno, sistemate il ripieno di carciofi e infornate a 200° per 30 minuti. Successivamente sistemate sulla crostata cotta le uova di quaglia aperte e infornate ancora una volta per 5 minuti a 200°.
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