Oggi 10 ottobre è andata in onda una nuova puntata de La Prova del Cuocoche si è aperta con Antonella Clerici pronta ad invitare in studio lo chef Cesare Marretti per preparare una sua nuova ricetta. Successivamente è arrivato il turno dei maestri di cucina Anna MoronieHiro Shoda per dimostrare ai telespettatori la preparazione delle seguenti Ricette.
Piatto glamour
Ingredienti: 1 kg di zucca, 2 rape rosse precotte, 5 pomodori verdi, 2 lattughe romane, 2 sedano rapa, olio evo, sale fino q.b., pepe q.b.; per impanare i pomodori 2 uova, farina 1.b., pangrattato q.b., paprika q.b., olio di semi per friggere; per la salsa fredda 200 g di pomodori datterini, 2 carote, 1 cipolla bianca, 1 cetriolo, 1 sedano, 1 peperone rosso, 1 peperoncino fresco, salsa Worchester q.b.; per la salsa calda 200 g di fontina, 250 g di panna, 5 rossi d'uovo.
Ricetta: condite le rape con olio e sale e dopo bollite la zucca con rosmarino. Impanate i pomodori a fette prima nella farina, poi nell'uovo ed infine nel pangrattato con paprika per poi friggerli. Bollite il sedano rapa con il sedano e preparate la salsa fredda frullando i pomodori con carote, cipolla, cetriolo, sedano, peperone, peperoncino e salsa Worchester. Infine preparate la salsa calda frullando i rossi d'uovo con una fonduta di panna e fontina calda. Impiattate la zucca con le rape, i pomodori fritti e le due salse.
Maltagliati con il sugo di una volta
Ingredienti: 200 g di farina 0, 100 g di farina di farro, 1 uovo, acqua q.b., 10 pomodori casalino ben maturi, 60 g di grasso di prosciutto, 1 spicchio d'aglio, maggiorana q.b., olio evo, sale e pepe, pecorino.
Ricetta: impastate le farine con uovo e acqua, stendete l'impasto, realizzate i maltagliati da lessare successivamente. Preparate il sugo cuocendo in padella con olio i pomodori a fette ed un frullato di grasso di prosciutto con aglio, maggiorana, sale e pepe. Impiattate i maltagliati con il sugo e cospargete di pecorino.
Fluffy omelette
Ingredienti: per l'omelette 2 uova intere, 3 g di zucchero semolato, 1 g di sale, 10 g di panna fresca (non zuccherata), 20 g di burro, 2 fette di fontina; per l'insalata 50 g di indivia riccia, 1 arancia non trattata, sale q.b., olio evo.
Ricetta: separate i tuorli dagli albumi ed in una ciotola mescolate i tuorli con la panna mentre in una seconda ciotola montate gli albumi con sale e zucchero.
Unite i composti delle due ciotole e versateli in una padella con burro. Dopo sistemate la fontina sopra, condite con sale e pepe ed infornate a 200° per 3 minuti. Impiattate l'omelette con una insalata di indivia condita con sale, olio e spicchi di arancia.
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