Il vitello è un animale appartenente alla razza dei bovini. Il vitello è un cucciolo di appena 12 mesi di età che viene macellato per la nostra alimentazione. Il suo regime alimentare è molto sostanzioso, per questo motivo lo fanno ingrassare più della norma, in modo da essere pronto per l'uccisione. La carne di vitello è molto morbida anche dopo la cottura; per questo motivo è molto apprezzata da bambini e anziani.
La carne di vitello è magra e i suoi valori nutrizionali ne danno la conferma, appena 89 calorie e 0,82% di grassi su 100 gr di prodotto.
Oggi vediamo assieme la preparazione della carne di vitello al latte. In commercio troviamo rotoli di vitello grandi o piccoli detti: "rotolini".
Ingredienti:
- Rotolo di vitello;
- Acqua;
- Sale grosso;
- olio di semi di girasole
Strumenti:
- Una pentola grande dai bordi alti;
- Un tagliere;
- Un coltello da carne
- Coperchio
Preparazione:
Durante la cottura dei cibi viene usato principalmente l'olio di semi di girasole. L'olio di oliva o quello extra vergine risulta troppo forte e potrebbe alterare il gusto dei cibi, ecco perché sarebbe meglio usarlo sempre a crudo. Iniziamo a fare la prima parte della cottura.
Prendiamo la pentola grande dai bordi alti e versiamo l'olio di girasole. Appoggiamo il rotolo di vitello sulla pentola.
Copriamo il tutto con dell'acqua e facciamo bollire. La cottura del vitello deve esser lenta in modo da tenere la carne morbida. Dopo circa due ore possiamo notare che il vitello si è asciugato: restringendosi.
Lo lasciamo riposare a fuoco spento fino a che si raffredda. Iniziamo a fare la seconda parte della cottura. Togliamo dalla pentola il vitello e lo tagliamo a fettine.
Ogni fetta la disponiamo sulla pentola, coprendo nuovamente il vitello con l'aggiunta di acqua e un pizzico di sale grosso.
Facciamo cuocere il tutto per un'ora e mezza. A cottura ultimata, quando l'acqua si sarà asciugata, andiamo a versare sopra un bicchiere di latte. Teniamo il fuoco vivace per dare un colore più intenso al vitello. Spegniamo il fuoco e lasciamo riposare. Serviamo a media cottura.
