Si è spento Giuliano Vellini, storico pasticcere vogherese, inventore della celebre "Zuppa Vogherese", un dolce tipico prodotto e confezionato artigianalmente dalla pasticceria di famiglia. La notizia è stata diffusa sui social network dal figlio Massimiliano con questo messaggio: "Purtroppo mi ha appena chiamato mia sorella per darmi una pessima notizia, stamattina è morto mio padre".
Il ricordo sui social
Numerosi i messaggi di cordoglio diffusi attraverso i social network, dai vogheresi ma non solo: "Ciao Giuliano, ogni venerdì sera mi concedevo un pezzo della tua zuppa, della quale mi hanno chiesto anche nei miei viaggi in giro per il mondo".
C'è chi si abbandona ai ricordi e scrive: "Le paste e la zuppa di Voghera del sig. Vellini mi hanno fatta crescere e sono tra i ricordi di una stagione che se ne va", mentre il musicista e scrittore Giorgio Macellari sottolinea che "la città, senza Vellini, è più povera; la sua perdita - persino banale sottolinearlo - lascia nella bocca dei vogheresi un retrogusto davvero amaro".
Una ricetta segreta
La Zuppa di Voghera aveva ottenuto dal Comune iriense il marchio De.C.O. Denominazione Comunale di Origine, che può essere attribuito da ogni Comune italiano per riconoscere, promuovere e tutelare le produzioni agroalimentari meritevoli di evidenza per le loro caratteristiche e l'originalità. In particolare la ricetta della Zuppa Vogherese della Pasticceria Vellini Giuliano, rimane ancora oggi un segreto famigliare.
All'occhio si presenta come una torta a due strati di pan di Spagna, farciti con crema, caffè e panna, ricoperti da golosa crema pasticcera e decorati con l'immancabile cioccolato. Priva di liquori, è un dolce da frigorifero che va consumato fresco. Il procedimento di preparazione è lungo e articolato ed in molti hanno tentato di scoprire i segreti della ricetta originale senza mai riuscirci: sono numerosissimi, infatti, i tentativi di imitazione ma nessuno di essi è riuscito ad avvicinarsi alla bontà della Zuppa “certificata”.
L'arte culinaria vogherese
Questo dolce non è il solo prodotto agroalimentare vogherese ad avere ottenuto il marchio De.C.O. Dal Comune. Insieme a lui ci sono lo stracchino di Voghera (un dolce semifreddo con zabaglione e cacao), gli agnolotti di stufato Savignoni (preparati seguendo la medesima procedura da più di cinquant'anni), gli agnolotti di stufato e le lasagne al ragù Vaglica, la cipolla ed il peperone di Voghera (che si differenziano per le particolari caratteristiche organolettiche) e la mostarda di Voghera, specialità di frutta intera candita con pesche, mandaranci, prugne, zucca bianca, fichi, pere, albicocche e ciliegie.
