I panzerotti fritti sono una tipica ricetta pugliese, sono buonissimi, morbidi dentro e hanno una crosticina croccante fuori. I panzerotti sono farciti con prosciutto cotto, scamorza, passata di pomodoro e origano ma ognuno può variare gli ingredienti a seconda dei gusti. Per realizzare questa ricetta serve:
- 500 grammi di farina 00
- 250 ml di acqua
- 15 grammi di sale
- mezzo cucchiaino di zucchero
- tre cucchiai di olio extravergine di oliva
- mezzo cubetto di lievito di birra
- 250 grammi di prosciutto cotto
- 200 grammi di scamorza affumicata
- passata di pomodoro quanto basta
- origano
Il primo passaggio da fare è quello di sciogliere il cubetto di lievito nell'acqua, poi in una ciotola capiente mettere la farina, lo zucchero, l'olio, il sale, l'acqua con il lievito e impastare fino ad ottenere un impasto liscio e morbido.
Adagiare l'impasto su una spianatoia e con l'aiuto di un coltello ritagliare dei piccoli pezzi da circa ottanta grammi ciascuno, coprire con un canovaccio pulito e lasciar lievitare per circa due ore. Nel frattempo in una ciotola pulita mettere la scamorza tritata, il prosciutto cotto a pezzetti, l'origano e la passata di pomodoro, con un cucchiaio amalgamare tutti gli ingredienti e se è il caso aggiustare di sale e pepe. Trascorso il tempo di lievitazione con l'aiuto del mattarello stendere ogni pezzetto di pasta e realizzare un cerchio, al centro di ogni cerchio disporre un cucchiaio di ripieno, con un pennello da cucina passare sulla circonferenza della pasta un pochino d'acqua per far incollare i lembi del panzerotto in modo che in cottura non si apra.
Richiudere il cerchio su se stesso così da ottenere delle mezze lune, con una forchetta sigillare i lembi del panzerotto avendo cura di non bucare la pasta. In una padella versare abbondante olio di oliva, mettere il tutto sul fuoco e friggere i panzerotti fino a che non saranno belli dorati. Una volta cotti i panzerotti sono pronti da gustare, si mangiano caldi quasi bollenti, sono davvero squisiti.
