Gli gnocchi di patate con pomodorini, pesto e cozze sono un piatto originale e fresco, perfetto per la bella stagione. Si prestano molto bene per pranzi, cene e anche buffet caldi. Gli ospiti li ameranno, perché lo gnocco assorbe tutti i vari sapori quindi sono una vera delizia. Per realizzare questa ricetta occorrono vari ingredienti.
Per gli gnocchetti:
- 500 grammi di patate,
- 200 grammi di farina tipo '00',
- un cucchiaino di sale
- un uovo.
Per il sugo alle cozze:
- 1 chilo di cozze,
- un rametto di timo tritato,
- origano tritato,
- 400 grammi di pomodori ciliegino,
- olio extravergine d'oliva quanto basta,
- sale quanto basta e pepe quanto basta.
Per il pesto:
- 60 ml di olio extravergine d'oliva,
- 30 grammi di basilico in foglie,
- due cucchiai di pecorino romano grattugiato,
- sale grosso quanto basta,
- 10 grammi di pinoli
- due cucchiai di parmigiano grattugiato.
La prima cosa da fare è quella di preparare gli gnocchetti.
Lavare le patate privandole della loro buccia e lasciarle bollire in abbondante acqua salata. Quando sono ancora calde schiacciarle in una ciotola capiente con l'aiuto di uno schiacciapatate. Trasferire su di un piano di lavoro infarinato le patate, formare una fontanina al centro e aggiungere l'uovo e la farina, impastare a mano fno ad ottenere un impasto liscio e compatto. Dividere l'impasto in tanti filoncini e con un coltello formare gli gnocchetti dalla dimensione di circa un centimetro, coprire con un canovaccio pulito e lasciare riposare.
In un mixer aggiungere il basilico, l'aglio, i pinoli, l'olio, il sale, il pecorino e il parmigiano, mixare finchè non si è formata una crema liscia e cioè il pesto.
Pulire le cozze sotto l'acqua corrente e privarle di tutte le loro incrostazioni, poi metterle in una padella con un filo d'olio e il coperchio e lasciar cuocere a fiamma alta. Una volta cotte, eliminare le valve e tenere da parte il mollusco.
In un'altra padella possibilmente antiaderente, far soffriggere l'olio con uno spicchio d'aglio, aggiungere i pomodorini, le erbette tritate e far rosolare il tutto.
Dopo 10 minuti aggiungere le cozze e il pesto e amalgamare il tutto. Far cuocere gli gnocchetti in abbondante acqua salata, scolarli e saltarli in padella con il sugo. Gli gnocchetti sono pronti per essere gustati.
