I baci di dama sono un dolce tipico piemontese, chiamato così perché è formato da due cunette di pasta che unite insieme formano un bacio. Questa però è una versione alternativa del classico dolcetto, i baci di dama rustici sono altrettanto irresitibili, ottimi per antipasti, buffet, feste e aperitivi. Per realizzare questa ricetta occorrono vari ingredienti.
Per l'impasto:
- 100 grammi di parmigiano grattugiato,
- un pizzico di sale grosso,
- 100 grammi di burro freddo,
- 25 ml di vino banco secco,
- 110 grammi di farina di tipo '00',
- 100 grammi di farina di mandorle.
Per la crema:
- 100 grammi di ricotta o formaggio spalmabile
- erbette aromatiche tritate quanto basta
- noce moscata
- 100 grammi di prosciutto cotto a dadini piccolissimi
- pepe quanto basta e sale quanto basta.
La prima cosa da fare è praparare l'impasto per i biscottini.
In un robot da cucina aggiungere la farina e il burro e lavorare per circa 5 minuti, poi aggiungere il vino bianco, il parmigiano e la farina di mandorle, far amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Dividere l'impasto in palline di circa 10 grammi l'una e metterle su una teglia foderata di carta forno distanziandole di 3 centimetri.
Infornare in forno già caldo a 200 gradi per circa venti minuti, una volta cotti estrarli dal forno e lasciare raffreddare. In una ciotola aggiungere la ricotta, le erbette tagliate finemente, il prosciutto, un pizzico di sale, il pepe e la noce moscata e lavorare con un cucchiaio fino ad ottenere una crema liscia. Mettere la crema in una sac-à-poche, prendere un biscottino rustico e su una parte mettere la crema di ricotta e appoggiare su di esso la parte piatta di un secondo biscotto così da formare il famoso bacio di dama.
Procedere finchè gli ingredienti non saranno finiti. Questi biscottini vanno consumati subito oppure conservati in un contenitore chiuso al fresco. Ovviamente la crema può essere cambiata o modificata a seconda dei gusti, ad esempio formaggio e cipolle, ricotta e zucchine oppure con i peperoni.
